Scotch egg

Scotch egg är ett helt kokt ägg som omsluts av korvfärs, paneras i ströbröd och friteras. Picknickklassikern bedöms framför allt efter hur mjuk gulan förblir efter både kokning och fritering.

Vad det egentligen är

Ägget kokas till strax före helt hårdkokt, så att gulan behåller viss mjukhet. Det täcks jämnt med korvfärs, tillräckligt tjockt för att hålla formen men tunt nog att bli genomstekt under friteringen. Ströbröd ger en djupgyllene, frasig utsida. Utmaningen är att tillaga färsen helt utan att samtidigt överkoka ägget.

Äggets koktid avgör om resultatet blir saftigt eller torrt. Ett för länge kokt ägg får en kritig, smulig gula när det tillagas en gång till i färshöljet. Den första kokningen måste ta hänsyn till den andra uppvärmningen.

Hur det serveras

• Helt eller halverat, oftare rumstempererat än varmt.
• Med senap eller något inlagt till.
• Som picknickmat eller pubförrätt, sällan som ensam huvudrätt.

Så skriver du det på menyn

• Ange ägg och vete från paneringen.
• Beskriv gulan som mjuk eller fast; det är en viktig skillnad för vana gäster.
• Skriv om rätten serveras varm eller kall. Båda är traditionella, men gäster kan ha en preferens.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.