Ugro

Vad det egentligen är

Ugro är en tadzjikisk nudelsoppa byggd på mycket fina vetenudlar som kokas i en köttbuljong. Den skiljer sig från de tjockare, dragna nudlarna i laghman och från shurbo, grytsoppan med kött och grönsaker som redan finns representerad i Food Wiki. En vanlig hemmavariant kombinerar vetenudlar med kött, lök, kikärtor och grönsaker. Namnet translittereras på mer än ett sätt, bland annat ugro och ugra.

Det avgörande är den fina nudeln. Degen kan rullas tunt och skäras i smala remsor, som sedan läggs i sjudande buljong. Lamm eller nötkött kan användas. Lök, kikärtor och grönsaker som morot och potatis kan ingå, men blandningen varierar. Andra varianter innehåller grönt, tomat, rovor eller mungbönor, så ingen enskild grönsakskombination är obligatorisk.

Ugro serveras som soppa, med nudlar och buljong tillsammans. Det skiljer den från laghman, vars nudlar är tjockare och som kan serveras med en tätare rätt av kött och grönsaker. Den skiljer sig också från qurutob, en tadzjikisk rätt med bröd och torkad yoghurt, och från shurbos grövre, köttbaserade och grönsaksrika karaktär. Nudelsoppor delar tekniker i hela Centralasien; den här sidan beskriver den tadzjikiska formen utan att påstå att den är unik.

Vete är ett avgörande allergen i den här versionen. Kött, grönsaker, buljong och kryddning skiljer sig åt mellan kök. Färdiga nudlar eller färdig buljong kan innehålla ytterligare ingredienser, som bör kontrolleras direkt.

Hur det serveras

• Servera varm i en skål, med buljong och nudlar tillsammans.
• Ange om lamm eller nötkött används och lista de grönsaker som definierar husets version.
• Kikärtor eller grönt kan ingå där receptet kräver det; anta inte att något av dem finns i varje portion.
• Förklara att nudlarna är fina och vetebaserade för att skilja ugro från tjockare nudelrätter.

Så skriver du det på menyn

• Beskriv den som tadzjikisk soppa med fina nudlar och ange vilket kött som används.
• Deklarera vete, och kontrollera buljong, kryddning och gemensam utrustning för ytterligare allergener.
• Undvik att beskriva den som laghman eller shurbo om tillagningen inte faktiskt motsvarar dessa rätter.

Ingredienserna och allergennycklarna i den här posten avser en version med lamm, vetenudlar, kikärtor och grönsaker. Köket eget recept avgör den slutliga deklarationen.