Andorransk Cannelloni

Vad det egentligen är

Andorras lokala variant av ugnsbakad cannelloni, ofta kopplad till högtidsmåltider och kokt kött.

Canelons a l’andorrana är Andorras lokala version av ugnsbakad cannelloni, en pastarätt som nådde landet via den katalanska köket. Rätten förknippas med julsäsongen, särskilt Sant Esteve (annandag jul), och traditionellt används kokt kött som blivit över från julmiddagen. Traditionellt kom fyllningen från kokt kött som blivit över från julmiddagen. Idag äts den under hela året.

Ett vanligt andorranskt recept låter mager fläsk, kycklingbröst och lever sjuda med lök, morot, mjöl, vin och buljong i ungefär två timmar. Köttet hackas till fyllning; vissa varianter använder också lammhjärna. Fyllningen lindas in i pastaplattor eller blancherade kålblad, täcks sedan med béchamelsås och riven ost och bakas tills den är varm. Dessa uppgifter beskriver ett regionalt recept snarare än en generell cannelloniformel. Valet av kött, alternativet med kål och toppingen bör bekräftas med köket.

Rätten är rikare än en enkel pastagratäng eftersom den kombinerar köttfyllning, béchamelsås och ost. Den serveras som huvudrätt, ofta som del av ett högtidsbord, och äts numera under hela året. En portion kan serveras enskilt med sallad, men det lokala receptets kännetecknande struktur är den fyllda rullen under en krämig sås. Menyer bör ange om pasta eller kål utgör omslaget och vilket kött som ingår i fyllningen; uppgifterna påverkar allergener och kostlämplighet.

Hur det serveras

• Gratinerad i ugnen tills pastan och toppingen är varma och lätt gyllene.
• Som enskild huvudportion, med sallad om det erbjuds.
• Ofta vid familje- eller högtidsmåltider.

Så skriver du det på menyn

• Behåll det andorranska namnet som sökbart alias för den lokala versionen.
• Ange vilka kokta kött som används i fyllningen.
• Kontrollera pastan, béchamelsåsen och osten innan allergener anges.
• Ange köttfyllningen och om köket använder pastaplattor eller kålblad.