Coca Masegada

Vad det egentligen är

En traditionell andorransk sötkaka som hör ihop med lokala festivaler och familjefiranden.

Coca masegada är ett traditionellt andorranskt sött platbröd och en av medlemmarna i den bredare familjen av medelhavs- och katalanska coques. Namnet syftar på den bearbetade degen. Coques finns i många former och kan vara söta eller salta, öppna eller hopvikta. Den söta masegada förknippas med folkliga festivaler och firanden. Den har också samband med praktisk hembakning: överbliven brödjäst kunde plattas ut, sötas och bakas i stället för att kastas.

Ett vanligt recept kombinerar ägg, mjöl, anis, socker, mjölk och en skvätt likör. Degen arbetas tills den är seg, lik brödjäst, delas sedan i tjocka bitar, rundas av och plattas ut. Ytan skärs i ett rutmönster och prickas med gaffel för att begränsa uppsvällningen i ugnen. Vissa recept använder vatten i stället för mjölk eller utelämnar anis. Andra penslar ovansidan med olja och strör socker över den innan gräddning. Dessa variationer ändrar både smak och allergener, så receptet ska inte antas gälla för varje bageri.

Resultatet är en rejäl söt bakelse snarare än en glasyrklädd tårta eller ett tunt, krispigt kex. Den skärs eller bryts i portioner efter gräddningen och kan serveras till kaffe eller te. Den kopplas till påsk, jul, trettondedag och Sant Joan-firandet och tillhör den breda regionala familjen av coques. Namnet bör synas på menyer, med ”sött platbröd” som kort förklaring för gäster som inte känner till det.

Hur det serveras

• Skärs i bitar när den svalnat tillräckligt för att behålla sin form.
• Som ett sött mellanmål till kaffe eller te.
• Vid säsongsbundna festivaler och familjefiranden.

Så skriver du det på menyn

• Behåll namnet Coca Masegada och förklara det som en traditionell söt bakelse.
• Beskriv den faktiska formen och smaksättningen som bageriet erbjuder.
• Bekräfta receptets mjöl, ägg och fett innan allergener anges.
• Nämn anis, likör och valet mellan mjölk eller vatten när de detaljerna är kända.