Opor ayam

Opor ayam är en javanesisk rätt med kyckling som bryses i en ljus, blek sås av kokosmjölk och malda kryddor. Den är en av de mest serverade festrätterna i Indonesien, särskilt under lebaran (Eid al-Fitr).

Vad det egentligen är

Opor ayam bygger på kycklingbitar som sjuderas långsamt i kokosmjölk tills såsen tjocknar och köttet blir mört. Kryddpastan som smakar rätten maljs av schalottenlök, vitlök, kemirinöt, korianderfrö, galangal, gurkmeja och citrongräs och steks kort innan kokosmjölken tillsätts. Lagerblad, salamblad och ibland tamarind eller limeblad läggs i grytan, och tillagningen hålls mild så att kokosmjölken inte skiljer sig. Den färdiga såsen är mild och krämig, och färgen är en blek gul snarare än röd.

Rätten förväxlas ofta med rendang och kari ayam. Rendang kokas betydligt längre, tills kokosmjölken har torkat in och köttet är mörkt och torrt, och den använder mycket mer chili. Kari ayam är en gul curry med potatis och en kraftigare smak av currypulver. Opor är medvetet mild, med lite chili eller ingen alls, och kokosmjölken kokas till en mjuk, saftig konsistens.

Hur det serveras

• Serveras med ångad vit ris eller lontong (pressade riskakor), med såsen slevad över riset.
• Traditionellt en del av ett festbord tillsammans med sambal goreng ati, krupuk och andra tillbehör.
• Ofta ätsfillt med ett hårdkokt ägg eller några bitar potatis kokta i samma sås.
• Serveras vanligtvisljummen snarare än het, med såsen hållen lös.

Så skriver du det på menyn

• Ange de viktigaste ingredienserna: kyckling, kokosmjölk, citrongräs och galangal, och ange att det är en mild rätt, inte stark.
• Ange att rätten inte innehåller nötter eller mjölkprodukter, men att kemirinöt används i kryddpastan; ange kemirinöt där köket räknar den som nöt.
• Ange tillbehöret (vit ris eller lontong) och om rätten serveras med ägg eller potatis.
• Vanliga varianter att ange: kyckling med eller utan ben, och om rätten görs med tillsatt ägg eller potatis.