Ladob

Vad det egentligen är

Ladob är en seychellisk kreolrätt som kan vara söt eller salt. Desserten är särskilt förknippad med frukt eller stärkelserika grönsaker som kokas i kokosmjölk. En klassisk variant görs på brödfrukt, kokosmjölk och socker. Andra versioner använder banan eller sötpotatis. Namnet syftar alltså på en familj av rätter, och en menyrad eller ett recept bör ange vilken variant som serveras.

Till en söt ladob kokas bitar av brödfrukt, banan eller sötpotatis försiktigt i kokosmjölk och socker tills de är mjuka och vätskan blir krämig. Vanilj eller muskotnöt kan användas, men tillsatserna varierar och är inte nödvändiga i alla versioner. Tillagningssättet skiljer sig från en gräddad äggkräm: frukten eller rotfrukten mjuknar direkt i kokosvätskan. Salt ladob hör till en egen gren och kan innehålla saltad fisk eller andra ingredienser, så den bör inte blandas ihop med den här desserten.

Hur det serveras

Söt ladob serveras varm eller kall i en liten skål, antingen som hemlagad dessert eller som en del av en kreolsk måltid. De mjuka bitarna och den fettrika kokosvätskan äts tillsammans. Vilken frukt och vilken konsistens det blir beror på säsong och hushållets egna preferenser.

• Servera nylagad vid en temperatur och konsistens som passar rätten.
• Tillbehören kan variera. Ange dem separat när de inte är en del av receptet.
• Portionsstorlek och anrättning beror på sammanhanget, från en hemmamåltid till en restaurangtallrik.

Så skriver du det på menyn

Ange vilken frukt eller rotfrukt som används och uppge kokos. ”Ladob” ensamt räcker inte för att visa att en portion är söt, vegansk eller fri från fisk, eftersom salta versioner också finns. Kontrollera vad som faktiskt ingår i rätten och om redskapen delas med andra rätter.

• Namnge de avgörande ingredienserna och tillagningsmetoden i stället för att enbart förlita dig på ett ovanligt rättnamn.
• Beskriv inte en regional rätt som exklusiv för ett enda land när en bredare gemensam matkultur är dokumenterad.
• Fråga köket om det nuvarande receptet, buljongen, garneringarna och delad utrustning innan du lämnar kostlöften.