Jamaicansk currygetkött

Vad det egentligen är

Bitar av get som långsamt kokas i en currysås i jamaicansk stil med aromater och ofta potatis.

Geten kryddas med currypulver, timjan, vitlök, ingefära och chili och sjuderas sedan med lök tills köttet är mört. Potatis tillsätts vanligtvis mot slutet; recepten varierar.

Hur det serveras

Den avgörande uppgiften är att mörna geten utan att förlora currydoften. Att gnida in köttet med currypulver, timjan, vitlök, ingefära och chili innan det sjuderas gör att kryddorna fäster vid bitarna, och långsam, fuktig värme mjukar sedan upp köttet. Vissa kockar bryner de kryddade bitarna först, medan andra går direkt till grytan. Den typiska profilen innehåller potatis, men den är ett tillägg snarare än ett krav: den kan binda såsen under tillagningen och gör grytan mer mättande. Currypulver skiljer sig åt mellan blandningar, så en restaurangversion kan variera i både färg och styrka även när rättens namn är detsamma.

Rice and peas, vanligt ris och roti är välkända tillbehör. En meny bör ange om portionen innehåller potatis och vilken stärkelsekälla som följer med, i stället för att antyda att rätten har ett enda fast tillbehör. Jamaicansk currygetkött hör till en bredare familj av currykött; landsnamnet anger denna lokala stil utan att påstå ensamrätt på curry. Kryddblandningar varierar, så kökets faktiska ingredienser bör anges.

• Servera varm med rice and peas, ångat ris eller roti. Kontrollera det specifika receptet och styrkan.
• Recept, ingredienser och portionsstorlekar varierar mellan hushåll och restauranger.
• Servera tillräckligt med sås för att täcka köttet och potatisen utan att dränka riset.

Så skriver du det på menyn

• Bekräfta ingredienser och tillagning med köket innan du gör påståenden om allergener eller kost.