Pastel

Pastel är ett tunt degpaket med nötfärs, ost eller annan matig fyllning som friteras tills ytan puffar upp i knapriga bubblor. Det är gatumat från São Paulo med blandat arv. Ursprunget spåras ofta till kinesiska invandrarkockar i Brasilien som anpassade tunna kinesiska friterade degpaket. Tekniken mötte den portugisiska bakverkstradition som redan fanns i landet, och resultatet blev tydligt brasilianskt.

Vad det egentligen är

En mycket tunn deg, tunnare än de flesta pajdegar, läggs runt fyllningen och försluts längs kanterna före fritering. Tunnheten ger konsistensen. I stället för en tjock, brödig skorpa uppstår stora, ojämna luftbubblor, och delar av ytan blir nästan genomskinliga och mycket krispiga. Nötfärs med oliver är den klassiska fyllningen, men mozzarella, kombinerad nötfärs och ost samt söta varianter med kondenserad mjölk eller frukt är också vanliga.

Bubblorna är ett tecken på bra pastel, inte ett fel. Ett paket som friteras jämnt platt har oftast kavlats för tjockt. Den tydliga upppuffningen skiljer det från andra friterade bakverk och är en del av vad gäster söker.

Hur det serveras

• Hett direkt från fritösen, ofta på gatumarknader och vid matstånd.
• Med ett glas nypressad sockerrörsjuice, den klassiska kombinationen.
• Som gatumatssnack, sällan i en formell måltid.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om vetet.
• Ange fyllningen. Nötfärs, ost och söta varianter är olika beställningar.
• Beskriv att det serveras direkt efter fritering, eftersom den bubbliga, krispiga ytan snabbt mjuknar när paketet svalnar.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.