Panikeke

Panikeke är en liten samoansk fritter av mjöl och kokosmjölk, friterad i djup olja och ofta strösslad med socker. Det är det lokala namnet på denna söta stekta deg från Samoa. Den ligger mellan en vanlig munk och en fritter och ätas oftast som mellanmål snarare än som måltid.

Vad det egentligen är

Panikeke görs av en mjuk deg av mjöl, bakpulver, socker och kokosmjölk. Små portioner formas för hand, läggs i het olja och friteras tills de jäser upp och blir gyllene. Kokosmjölken ger degen en mild, krämig smak och en mjukare struktur än en vanlig mjölfritter. Recepten varierar i hur mycket socker som går i degen och i formen, så en panikeke kan vara rund eller ringformad och kan vara lite oregelbunden.

Socker strös ofta över de friterade bitarna medan de fortfarande är varma, så sötman sitter på utsidan. Insidan är bara lätt söt, vilket gör att fritterna inte smakar som en kaka.

Hur det serveras

• Varm och nyfriterad, medan utsidan fortfarande är krispig.
• Strösslad med socker, eller utan när sockret serveras separat.
• Liten nog att ätas med handen, som mellanmål eller till en dryck.

Så skriver du det på menyn

• Ange namnet som panikeke och lägg till en kort notis om att det är en samoansk stekt deg, så att gästerna vet vad de beställer.
• Markera vete, eftersom mjölet är vetemjöl, och ange om smeten innehåller ägg eller mjölkprodukter.
• Nämn kokosmjölken, eftersom vissa gäster undviker kokos, och ange om sockret strös på eller serveras vid sidan om.
• Ange stekoljan, eftersom gäster med kostrestriktioner ofta frågar vilken olja som används.
• Ange hur många bitar en portion består av, eftersom portionsstorlekarna varierar mellan kök.