Samgyeopsal

Samgyeopsal är tjocka, omarinerade skivor sidfläsk som grillas vid bordet och äts i salladsblad med vitlök och sås. Den sociala koreanska grillmåltiden kretsar kring en gemensam grill, snarare än en färdig tallrik för varje gäst.

Vad det egentligen är

Tjocka skivor sidfläsk läggs helt utan marinad på en het grill i bordet. Fettet smälter ut och ytan blir krispig. Gästerna ser köttet tillagas, vändas och klippas med sax. En färdig skiva läggs i ett salladsblad med rå vitlök, lite ssamjang och andra tillbehör från bordet. Det är hela paketet, inte bara köttet, som blir en munsbit.

Fläsket lämnas omarinerat med avsikt. Marinad skulle dölja smaken av det egna fettet när det smälter och bryns. Rättens enkla, feta fyllighet får sin kryddning först genom tillbehören i salladsbladet.

Hur det serveras

• Grillat vid bordet och klippt med sax under tillagningen.
• Inslaget i salladsblad med vitlök, ssamjang och andra banchan.
• Delat av hela sällskapet snarare än upplagt portionsvis.

Så skriver du det på menyn

• Själva fläskköttet innehåller inga av de vanligaste allergenerna, men såser och banchan gör det ofta.
• Ange om köttet grillas vid bordet eller i köket; bordsgrillen är en viktig del av upplevelsen för många gäster.
• Beskriv vilka blad och dippsåser som ingår. Sallad, vitlök och ssamjang förväntas normalt följa med.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.