Conkies

Vad det egentligen är

Conkies är ångkokta sötsaker från Barbados, gjorda av majsmjöl, pumpa och kokos, insvepta i bananblad. Sötpotatis och kryddor kan också ingå i blandningen.

En blandning av majsmjöl, riven pumpa, kokos och socker kombineras med kryddning och ibland sötpotatis. Den portioneras på bananblad, viks till paket och ångkokas tills gryn och grönsaker har tillagats tillsammans. Bladet håller ihop blandningen och hjälper till att behålla fukten; det är ett omslag och äts normalt inte. Hushållens proportioner och tillsatser varierar, så russin eller andra ingredienser ska inte antas förekomma. Resultatet är tätt och fuktigt, inte en knaprig bakad kaka.

Conkies förknippas med barbadiska novemberfiranden och kan tillagas i omgångar. Det färdiga paketet öppnas inför servering och serveras varmt eller i rumstemperatur. Majsmjölet ger struktur, medan pumpa och kokos håller mitten mjuk. Mängden socker varierar, så inte alla versioner är lika söta. Eventuell mjölk, nötter eller andra extra ingredienser bör bekräftas i just det aktuella receptet.

Hur det serveras

Servera upplindad som en enskild portion. Bananbladet kan ligga kvar under för presentationens skull men ska anges som ett tillagningsomslag. Ange eventuella russin eller särskilda tillsatser.

Ångningstiden påverkar hur fast majsmjölet stelnar. Paketet ska vara genomkokt och få vila innan det öppnas, så att portionen behåller sin form på tallriken.

Så skriver du det på menyn

Beskriv basen av majsmjöl, pumpa och kokos och förklara att den ångkokas i bananblad. Ange vilket sötningsmedel och vilka tillsatser som faktiskt används. Bekräfta allergener och korskontaminering med köket; näringsinnehållet varierar beroende på kokos, socker och portionsstorlek.