Cou-cou och flygfisk

Vad det egentligen är

Cou-cou och flygfisk kombinerar Barbados basföda av majsmjöl och okra med kryddad flygfisk. De två delarna tillagas var för sig och serveras tillsammans på samma tallrik.

Cou-cou görs genom att koka majsmjöl med okra under omrörning tills blandningen blir slät och tillräckligt fast för att behålla formen. Okran ger konsistens och kropp som går utöver vanlig majsgröt. Flygfisken kryddas och tillagas separat, ofta ångad eller bräserad med örter och aromater. På tallriken hålls fisken och cou-cou åtskilda, men lite av kokvätskan kan serveras till fisken. Den här posten beskriver kombinationen, inte en enhetlig kryddblandning eller sås till fisken.

Fiskarten och tillgången kan variera, och vissa restauranger kan byta ut fisken mot en annan. Ett sådant byte bör anges tydligt, eftersom det påverkar både rätten och allergeninformationen. I vissa tillagningar ingår smör i cou-cou, men det hör inte till alla versioner av majsmjöl- och okrarätten. Rätten är en rejäl huvudrätt och bör inte reduceras till ”fisk med polenta” utan att okrakomponenten och den barbadiska kombinationen nämns.

Hur det serveras

Servera en formad portion cou-cou bredvid eller under fisken. Ange vilken sås eller kokvätska som används och vilken fisk det är. Håll såser och eventuella extra tillbehör åtskilda.

Cou-cou ska behålla sin form men vara tillräckligt mjuk för att kunna ätas tillsammans med fisken och kokvätskan. Ett fisks ersättning bör anges tydligt, eftersom flygfisk ingår i rättens namn.

Så skriver du det på menyn

Beskriv både tillagningen av cou-cou och av fisken. Deklarera fisk och eventuella mejeriprodukter i cou-cou, och kontrollera vilken fisk, krydda och tillagningsfett som faktiskt används. Näringsuppskattningar varierar med såsen och portionsstorlekarna.