Pudding och souse

Vad det egentligen är

En traditionell bajansk kombination av ångad sötpotatispudding och syrlig inlagd fläskesouse.

De två delarna serveras vanligtvis tillsammans, och den kalla, friska dressingen bryter igenom den täta puddingen. Håll fläskets lake och puddingens tillagning åtskilda när ingredienserna beskrivs.

Riven sötpotatis med örter ångas till pudding, medan kokt fläsk kyls eller vänds i en lakning av lime och kryddor.

Pudding och souse består av två rätter: en ångad sötpotatispudding och fläsk som serveras kallt eller i rumstemperatur med en syrlig dressing kryddad med lime. Sötpotatisen rivs och kryddas till puddingen, medan fläsket tillagas separat och vänds med lime, lök, gurka, timjan eller chili. Kontrasten mellan den mjuka, milt söta puddingen och det skarpa, salta fläsket är kärnan i kombinationen.

Hur det serveras

• Serveras vanligtvis tillsammans, kall eller i rumstemperatur.
• Recepten varierar; beskriv den version som faktiskt tillagas.

Servera båda delarna tillsammans, men håll fläsket och dess krispiga grönsaker åtskilda från puddingen tills rätten anrättas. Souseen kyls vanligtvis före servering, till skillnad från en varm fläskgryta, och syran balanserar den söta stärkelsen. Portionera puddingen som ett kompakt tillbehör och ange eventuella extra inlagda grönsaker eller såser som köket använder.

Så skriver du det på menyn

• Bekräfta receptspecifika ingredienser och allergener innan du gör kostrelaterade påståenden.
• Näringsvärden är ungefärliga uppskattningar per 100 g, inte laboratorieanalyser.

Beskriv både den ångade sötpotatispuddingen och fläsksouseen; ange vilken fläskdel som används och vad dressingen består av. Ange om rätten serveras kall eller i rumstemperatur. Slå inte ihop rätten till en generisk fläskpudding och antyd inte att fläsket är tillagat inuti sötpotatisblandningen.