Æbleskiver

Æbleskiver su okrugle danske palačinka-kuglice koje se peku u posebnoj tavi. Uprkos imenu, moderne verzije se obično prave od testa bez jabuke i posebno se vezuju za Božić.

Šta je zapravo

Æbleskiver se peku u posebnoj tavi s okruglim udubljenjima, zbog koje testo dobija poznati loptasti oblik. Iako je u imenu reč «jabuka», današnje verzije su često samo obično testo, a ne kuglice s nadevom od jabuke. Često se vezuju za Božić, ali ime ne zahteva da se služe samo tada. Klasično dansko testo spaja brašno, mlaćenicu ili mleko, jaja, puter i šećer, diže se praškom za pecivo ili umućenim belancima i često se začinjava kardamomom; recepti se razlikuju, a nadev ili dodaci su opcioni.

Tava se tokom pečenja okreće, pa se tečno testo stegne u okrugle kuglice, a ne u ravnu palačinku. Ta tehnika, a ne nadev od jabuke, daje prepoznatljiv oblik. Æbleskiver se obično služe tople, često s džemom i šećerom u prahu, ali dodatke treba navesti posebno, jer mogu dodati alergene ili promeniti slatkoću. Kuglice se razlikuju od običnih palačinki iako je testo srodno: određuju ih oblik i upotreba tave. Na jelovniku objasnite da ime označava dansku palačinka-kuglicu i recite gostu da li porcija sadrži džem, nadev ili drugi dodatak. Pšenica, mleko i jaje su tipični alergeni testa, ali presuđuje stvarni recept.

Kako se služi

• Služe se tople kao mala užina ili desert; uobičajeni dodaci su džem i šećer u prahu.
• Recepti i dodaci se razlikuju od domaćinstva do domaćinstva i od restorana do restorana.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite nadev ili dodatak i označite pšenicu, mleko i jaja u testu; prelivi mogu dodati alergene. Klasično testo je vegetarijansko, ali ne i veganski, jer sadrži mleko, jaja i puter.
• Ova stranica daje opšti opis; stvarne sastojke proverite u kuhinji.