Rote Grütze

Rote Grütze je desert od crvenih bobica kuvanih sa šećerom i malo skroba dok se tek ne povežu. Naziv znači crvena kaša i opisuje boju i zrnastu teksturu, ne jednu određenu vrstu voća; mešavina zavisi od domaćinstva i sezone.

Šta je zapravo

Crvene ribizle, maline i jagode, u promenljivom odnosu, kratko se kuvaju sa šećerom dok ne puste sok. Ribizle su čest sastojak zbog kiselosti. Doda se malo skroba da se sve blago zgusne. Desert ne treba da se stegne kao žele; gotova smesa treba da klizi i razliva se po tanjiru, tek dovoljno povezana da se zahvata kašikom, a ne sipa.

Struktura treba da ostane rastresita. Ako se ukuva ili zgusne dok ne zadrži čvrst oblik, postaje bliža džemu ili kompotu; Rote Grütze treba da podrhtava i razliva se, da se služi kašikom, a ne seče.

Kako se služi

• Rashlađena, u činiji, prelivena hladnim sosom od vanile, pavlakom ili mlekom.
• Kao desert, naročito leti kad su bobice sveže.
• Labavo stegnuta, kašikom, ne sečena niti vađena iz kalupa.

Kako ga navesti na jelovniku

• Sama je prirodno veganska i vegetarijanska, ali pavlaka ili sos od vanile uz nju nisu nužno.
• Navedite uz šta se služi jer mleko, pavlaka ili vanila menjaju alergene.
• Pomenite koje su bobice u mešavini, pošto varira po kuhinji i sezoni.
• Opišite namerno rastresitu teksturu, ne čvrsto stegnut žele.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.