Riblja čorba

Riblja čorba je grenadska supa od ribe kuvane sa manioke, knedli i povrća. Reč je o obilnom jelu sa karipskog ostrva Grenada, gde ga skrob iz korenastog povrća čini dovoljno sitim da posluži kao glavno jelo. Počiva na jednostavnoj osnovi od luka, belog luka, timijana i scotch bonnet paprike, a kuva se dok riba ne omekša i dok korenasto povrće ne postane mekano.

Šta je zapravo

Riba se kuva u začinjenoj vodi sa lukom, belim lukom, timijanom i scotch bonnet paprikom, koji čorbi daju ukus i ljutinu. Manioka se stavlja u lonac zajedno sa ostalim prilozima, uz knedle od brašna i povrće, pa se sve kuva dok korenasto povrće ne omekša, a riba ne bude skuvana do kraja. Čorba je supa, ali manioka, knedle i povrće čine činiju dovoljno sitom da se jede kao glavno jelo. Svaki kuvar bira povrće i broj knedli, pa se nijedan lonac ne ukusi tačno isto kao drugi.

Kako se služi

• Vruća, u dubokoj činiji, sa ribom i prilozima servirana u čorbi.
• Jede se kašikom, a riblje kosti se uklone pre ili tokom jela.
• Scotch bonnet paprika daje ljutinu celom loncu, a ne samo posipanje po vrhu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu ribe koja se koristi, ili napišite «riba dana» ako se riba menja, jer je riba glavni sastojak.
• Označite ribu kao alergen, a pšenicu kao alergen za knedle od brašna.
• Navedite manioku i povrće koje se standardno dodaje, jer se sastav menja od kuvara do kuvara.
• Navedite da jelo sadrži scotch bonnet papriku, glavni izvor ljutine, kako bi gosti mogli da procene pre naručivanja.