Confit de canard

Confit de canard je pačji batak posoljen, sporo kuvan u sopstvenoj masti dok meso ne omekša, pa na kraju zapečen do hrskavosti. Ova francuska tehnika omogućava i čuvanje mesa u masti.

Šta je zapravo

Pačji bataci natrljaju se solju, belim lukom, majčinom dušicom i lovorom, pa ostave dan ili dva da se usole, izgube vlagu i učvrste. Zatim se potpuno potope u pačju mast i satima kuvaju na niskoj, stalnoj temperaturi, daleko ispod tačke ključanja, dok meso ne počne da otpada s kosti. Mast istovremeno služi kao konzervans: kada se sve ohladi, zatvara meso od vazduha.

Pred služenje bataci se izvade iz masti i kratko dovrše na jakoj toploti — u vrelom tiganju ili rerni — tek toliko da koža ponovo postane hrskava. Sporo kuvanje samo po sebi ostavlja je mekom.

Kako se služi

• S kožom zapečenom do hrskavosti neposredno pred služenje, a mesom koje otpada s kosti.
• Uz krompir propržen u istoj pačjoj masti, veoma čest prilog.
• Uz jednostavnu zelenu salatu, koja ublažava bogatstvo jela.

Kako ga navesti na jelovniku

• Recite da je meso usoljeno i sporo kuvano u masti, ne samo pečeno; to je vredna tehnika.
• Navedite da se ovako sačuvani bataci mogu držati nedeljama, što kuhinji omogućava pripremu unapred.
• Opišite završno hrskanje kožice, jer meka, nezapečena koža promašuje važan deo jela.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.