Buuz

Šta je zapravo

Buuz su mongolske pšenične knedle punjene začinjenim mlevenim mesom, kuvane na pari. Njihov nabrani omotač obavija sok koji se oslobađa iz nadeva.

Testo od pšenice se razvlači u krugove, puni mlevenim mesom i obično lukom, zatim se savija i zatvara na vrhu. Knedle se stavljaju u parnu posudu i kuvaju dok omotač ne omekša, a sredina ne postane potpuno pečena. Može se koristiti ovčetina ili govedina, a začini variraju od domaćinstva do domaćinstva. Buuz se ne prže; vlažna tekstura potiče od kuvanja na pari i soka zadržanog unutar omotača. Oblik i način nabiranja mogu se razlikovati, bez menjanja osnovne pripreme.

Često se prave u većoj količini za zajednički obrok i jedu se topli. Nadev zadržava toplotu, zato treba biti oprezan pri prvom zalogaju. Umak za umakanje može se služiti odvojeno, ali nije obavezan i ne treba pretpostavljati da je deo knedle. Ovaj unos opisuje verziju sa mesnim nadevom; vegetarijanski ili drugi nadevi zahtevaju zaseban, eksplicitan opis u jelovniku.

Kako se služi

Služiti toplo, direktno iz parne posude, poređano tako da se knedle ne lepe jedna za drugu. Umak ponuditi sa strane. Nakon kuvanja ostaviti kratku pauzu da gosti mogu bezbedno da ih otvore.

Nabori zatvaraju nadev i pomažu da se sok zadrži tokom kuvanja na pari. Pukao šav može da pusti tečnost u posudu, pa su neoštećeni omotači praktičan pokazatelj kvaliteta pri posluživanju.

Kako ga navesti na jelovniku

Opisati buuz kao kuvane mongolske knedle sa mesom i navesti vrstu mesa. Navesti pšenicu i sve druge sastojke u omotaču ili nadevu; proveriti s kuhinjom bujon, umake i zajedničke parne posude. Nutritivne vrednosti variraju u zavisnosti od vrste mesa i odnosa testa i nadeva.