Japchae su slatko-slani korejski rezanci od batata sa povrćem i često govedinom.

Japchae su staklasti rezanci od skroba batata, prženi sa povrćem i govedinom u susamovom ulju i soja sosu. Sjajno su i žilavo prilog-jelo za proslave i švedske stolove; dobro zadržavaju teksturu i sjaj i nakon što bi druga pržena jela omekšala.

Šta je zapravo

Rezanci od batatovog skroba kratko se kuvaju dok ne postanu providni i elastični; njihova tekstura se razlikuje od pšeničnih ili pirinčanih rezanaca. Zatim se prže odvojeno od tankih traka govedine i povrća, obično šargarepe, spanaća i pečuraka, pripremljenih tek toliko da zadrže boju i čvrstinu. Na kraju se sve izmeša sa soja sosom, šećerom i susamovim uljem, koje obloži rezance sjajnim tamnim slojem umesto vodenastim sosom.

Svaka komponenta kuva se zasebno pre spajanja. Kada bi se sve stavilo u tiganj istovremeno, povrće bi se prekuvalo pre nego što čvršći rezanci budu gotovi; završno mešanje čuva teksturu i boju sastojaka.

Kako se služi

• Na sobnoj temperaturi ili toplo, retko sasvim vrelo.
• Kao jedno od više jela na zajedničkoj trpezi, naročito za proslave.
• Posuto susamom.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite soju i susamovo ulje.
• Navedite da li sadrži govedinu; vegetarijanska verzija bez mesa česta je i jednostavna.
• Recite da se dobro služi na sobnoj temperaturi, jer gosti mogu očekivati da prženo jelo bude vrelo.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.