Makedonske punjene paprike

Polneti piperki je makedonsko jelo od slatkih paprika punjenih pirinčem i mlevenim mesom, pečenih u paradajz sosu. Ime znači punjene paprike. Punjene paprike u paradajz sosu prave se širom Balkana, u Turskoj i u Grčkoj, pa se recept razlikuje od kuhinje do kuhinje, i ne polaže se pravo ni na jedno jedinstveno poreklo.

Šta je zapravo

Slatke paprike se izvade iznutra i napune smesom mlevenog mesa, pirinča i sitno seckanog luka, začinjene solju, biberom i paprikom. Pirinač je obično sirov i kuva se unutar paprike, upijajući sok iz mesa i sosa. Paprike se slažu zbijeno u pleh, prelivaju paradajz sosom i peku dok nadev ne bude ispečen do kraja, a paprike mekane. Nadev je srž jela, a sos ga održava vlažnim.

Mleveno meso je najčešće goveđe, svinjsko ili mešano. Verzija bez mesa je drugo jelo i na jelovniku treba tako da bude navedena.

Kako se služi

• Toplo, pravo iz pleha, sa sosom koji se kašikom prelije preko paprika.
• Celo, obično jedna ili dve paprike po porciji, jedu se viljuškom i kašikom.
• Uz hleb za upijanje sosa, a često i uz običan jogurt ili svežu salatu, koji su zasebne stavke.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso u nadevu: svinjsko, goveđe ili mešano, i napišite da su paprike punjene pirinčem i pečene u paradajz sosu.
• Nadev nema standardni alergen koji se mora deklarisati. Pitajte da li je paradajz sos zgusnut pšeničnim brašnom, a označite mleko ili jaja ako se u jelo dodaju sir, jogurt ili jaje.
• Navedite koliko paprika ide u porciju i da li su hleb ili jogurt uključeni.
• Napišite da li su paprike slatke crvene ili zelene, jer gosti to često pitaju.