Polenta

Polenta je kaša od grubo mlevenog kukuruza (kukuruznog brašna), kuvana u vodi ili bujonu dok ne postane gusta, i služi se topla ili se ostavi da se stegne. Tradicionalna je osnovna namirnica severne Italije, posebno Lombardije, Veneta, Pijemonta i Friulija.

Šta je zapravo

Polenta se pravi tako što se grubo kukuruzno brašno umuti u posoljenuključalu vodu ili bujon, a zatim se meša na tihoj vatri 30 do 60 minuta, dok zrna ne nabubre i smeša ne počne da se odvaja od ivica šerpe. Na kraju se često umešaju puter, maslinovo ulje ili izrendani Parmigiano-Reggiano. Pre nego što je kukuruz stigao u Evropu iz Amerike, ime se odnosilo na kaše od drugih žitarica i mahunarki, pa je savremeno jelo kasniji oblik starije hrane.

Kada se kaša sipa na dasku ili tacnu i ostavi da se ohladi, stegne se u čvrstu pločicu. Tako stegnuta polenta može se iseći na komade, pa zatim pržiti, peći na roštilju ili peći u rerni. Meka polenta služi se rastresita, a stegnuta se služi u kriškama. Instant polenta, koja je unapred kuvana i sušena, brži je proizvod koji daje mekši, manje teksturiran rezultat od tradicionalnog grubog kukuruznog brašna.

Kako se služi

• Meka polenta se kašikom stavlja na tople tanjire i služi se uz pirjana mesa, poput govedine ili zeca, ili uz kobasice.
• Stegnuta polenta se seče na pločice ili trouglove, zatim prži ili peče na roštilju i služi se uz pečurke, sir ili ragu.
• Polenta se često služi sa puterom i sirom, ili sa dinstanim pečurkama i malo maslinovog ulja.
• Jede se kašikom ili viljuškom, obično kao prilog glavnom jelu u severnoj Italiji.

Kako ga navesti na jelovniku

• Napišite «Polenta» uz glavne sastojke, na primer «Meka polenta sa puterom i sirom Parmigiano-Reggiano» ili «Polenta sa roštilja sa divljim pečurkama».
• Naznačite da li je polenta meka, stegnuta i pečena na roštilju ili pržena, jer tekstura menja jelo.
• Označite mlečne proizvode (puter i sir) ukoliko se koriste pri završnoj obradi, jer klasična verzija često sadrži te sastojke.
• Navedite svako meso ili pirjano jelo koje se služi uz nju, poput ragua od govedine ili zeca, kako bi gosti sa određenim preferencijama mesa mogli da izaberu.