Čikaška deep-dish pica

Čikaška deep-dish pica je visoka pita od testa pečena u dubokom čeličnom tiganju, s mocarelom ispod gustog paradajz-sosa. Obrnuti redosled slojeva čuva testo da se ne razmekša dok se sredina dugo peče.

Šta je zapravo

Testo s uljem i puterom utisne se u dubok tiganj i uz njegove ivice, pa pica dobije znatnu visinu umesto tankog, ravnog dna. Kriške mocarele poređaju se neposredno preko testa, a preko njih se kašikom nanosi gust, uglavnom nekuvan paradajz-sos, često samo od usitnjenog paradajza, bosiljka i belog luka. Uobičajeni redosled sosa pa sira ostavio bi sredinu nedopečenu. Ako se dodaje kobasica, ona se rasporedi u ceo sloj, ne kao nekoliko komadića. Pica se peče dok korica ne postane zlatna i hrskava, a duboki nadev se stegne.

Obrnuti redosled slojeva je odlika jela, ne stilski ukras. Sir je uz koru da bi paradajz-sos mogao da se peče odozgo, a da dno ne postane gnjecavo. Standardnim redosledom menja se tekstura, ne samo izgled.

Kako se služi

• Isečena na debele kvadrate, jede se nožem i viljuškom, ne rukom.
• Direktno iz tiganja u kom se pekla, s jasno vidljivom dubinom na preseku.
• Kao pun obrok za jednu osobu; retko se deli na kriške kao tanka pica.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite pšenicu u kori i mlečne proizvode iz sira.
• Recite da li je kobasica standardni sloj ili dodatak po izboru; verzija samo sa sirom je česta i vegetarijanska.
• Navedite vreme čekanja ako se peče po porudžbini, jer duboko testo zahteva duže od tanke pice.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.