Hangi

Hāngī është qengj dhe perime rrënjore të gatuara me avull në një furrë dheu mbi gurë të nxehtë, një mënyrë gatimi e popullit Maori që përdoret ende sot në Zelandën e Re.

Hāngī është fjala Maori që përdoret si për furrën e dheut ashtu edhe për ushqimin e gatuar në të. Një zjarr nxeh gurët derisa bëhen shumë të nxehtë. Gurët vendosen në një gropë, ushqimi vendoset sipër në mbështjellëse gjethesh, pëlhure ose folie alumini, dhe gropa mbulohet me dhe, në mënyrë që avulli ta gatuajë gjithçka ngadalë, për disa orë. Zakonisht gatuhet për mbledhje, ku përgatitet një sasi e madhe ushqimi njëherësh.

Çfarë është në të vërtetë

Qengji është mishi në një hangi klasik, i gatuar bashkë me patate, kungull, karota dhe lakër. Asgjë nuk skuqet apo piqet në skarë. Mishi dhe perimet gatuhen nga avulli i gropës, kështu që qengji del i lëngshëm dhe perimet të buta. Ky pjatë është një vakt i plotë në një tabaka të vetme, jo një artikull i vetëm, dhe shija e tij vjen nga mishi, perimet dhe avulli i ngadaltë i furrës.

Si shërbehet

• Nxirret nga gropa i nxehtë, me mishin e prerë në feta dhe perimet e vendosura pranë tij në të njëjtën tabaka ose pjatë.
• Porcionohet për një grup, zakonisht në sasi të mëdha në një mbledhje.
• Hahet nga pjata me enët e tryeze, ndërsa buka, salca ose ëmbëlsira shërbehen veçmas.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni mishin si qengj, dhe prerjen nëse e dini. Thoni se pjata gatuhet në furrë dheu, që mysafirët të kuptojnë se është gatuar me avull dhe jo e pjekur.
• Listoni perimet që vijnë me të: patate, kungull, karota dhe lakër.
• Pjata klasike nuk përmban alergjen të zakonshëm. Pyesni për çdo mbushje, bukë, salcë ose ëmbëlsirë që shërbehet bashkë me të, sepse ato shpesh përmbajnë grurë, qumësht ose vezë, dhe shënojini veçmas.
• Thoni sa persona ushqen një tabaka ose porcion, sepse hangi zakonisht gatuhet për grupe.