Chicken Inasal

Çfarë është në të vërtetë

Chicken inasal është një përgatitje filipineze me pulë të pjekur në skarë mbi qymyr, e lidhur fort me Bacolod-in, në Visayas-in Perëndimor. Fjala inasal i referohet pjekjes ose skarës, dhe versionet vendase njihen nga marinada dhe lyerja e tyre, jo nga një prerje e detyrueshme e vetme. Pula zakonisht marinohet me calamansi, uthull kokosi, piper të zi dhe annatto, pastaj piqet mbi qymyr të nxehtë dhe lyhet me marinadë.

Copat e pulës marinohen para pjekjes. Një marinadë e zakonshme përdor calamansi, piper të zi, uthull kokosi dhe annatto, dhe pula lyhet ndërsa piqet. Forma e Bacolod-it përshkruhet si më e thartë se stili më i ëmbël i Iloilo-s. Gatuesit mund ta rregullojnë ekuilibrin e marinadës dhe të lyerjes, prandaj duhet të emërtohet versioni i saktë i shtëpisë. Një copë mund të serviret me kockë, dhe prerja duhet të specifikohet, sepse gjoksi, kofshët dhe këmbët ndryshojnë në yndyrshmëri dhe kohë pjekjeje.

Inasal nuk duhet ngatërruar me çdo pulë thjesht të pjekur në skarë. Marinada dhe lyerja e përsëritur e dallojnë përgatitjen, ndërsa qymyri jep aromën e tymit dhe skuqjen. Restorantet mund të ofrojnë përzierjen e tyre të erëzave ose salcën për thithje, prandaj përshkrimi në menu nuk duhet të pretendojë një recetë kanonike aty ku kuzhina përdor një version të vetin.

Si shërbehet

• Servirni të freskët, nga skara, me prerjen dhe porcionin e treguar.
• Orizi dhe një salcë për thithje me sos soje, uthull dhe calamansi janë shoqërues të zakonshëm; përshkruhen edhe orizi i ngjyrosur me annatto dhe sinamak, uthull palme. Garniturat ndryshojnë sipas lokalit.
• Disa versione përfundohen ose lyhen me vaj annatto; përmendeni kur lidhet me pritshmëritë e klientit.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni prerjen dhe shpjegoni se është marinuar dhe pjekur mbi qymyr.
• Listoni përbërësit e saktë të marinadës dhe çdo salcë për thithje, veçanërisht nëse përmban sos soje, peshk ose alergjenë të tjerë.
• Dalloni një variant të shtëpisë nga një përgatitje me stil tradicional, pa paraqitur një recetë si universale.
• Kontrolloni marinadat, vajin e lyerjes dhe praktikat e skarës përpara se të bëni pretendime për alergjenët ose dietën.

Vlerat e dhëna për 100 g pule të pjekur me një marinadë tipike uthull-agrume janë vetëm vlerësime orientuese, jo analizë laboratorike; prerja, lëkura, vaji dhe sasia e lyerjes ndryshojnë vlerat.