Martabak

Martabak është emër për dy ushqime indoneziane të ndryshme: një petë të mbushur të kripur dhe një ëmbëlsirë të trashë e të ëmbël. Të dyja shiten shpesh nga tezgat e mbrëmjes, por përgatiten e shijojnë krejt ndryshe.

Çfarë është në të vërtetë

Martabak telur, varianti i kripur, mbështjell vezë të rrahura, mish të grirë dhe qepë të njoma në petë të hollë; paketa skuqet në tigan dhe pritet në copa. Martabak manis, i quajtur edhe terang bulan në disa zona, është petë e trashë e butë e pjekur në formë të rrumbullakët, e lyer me gjalpë dhe e mbushur me shtesa si çokollatë, djathë i grirë dhe qumësht i kondensuar. Përbërjet dhe emrat ndryshojnë sipas vendit.

Pyetja e parë është nëse kërkohet martabak i kripur apo i ëmbël. Emri vetëm mund të mos e sqarojë variantin, prandaj përshkrimi i menysë duhet ta bëjë të qartë.

Si shërbehet

• Varianti i kripur pritet në katrorë, shpesh me turshi ose salcë anash.
• Varianti i ëmbël paloset, pritet në feta dhe ndahet mes disa personave.
• Të dyja shërbehen zakonisht të ngrohta si ushqim rruge ose vakt i lehtë.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni variantin si martabak telur (i kripur) ose martabak manis (i ëmbël), kur është e përshtatshme.
• Për të kripurin, tregoni mishin dhe vezët; për të ëmblin, grurin, bulmetin dhe shtesat.
• Listoni veçmas mbushjet, sidomos djathin, çokollatën dhe qumështin e kondensuar.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.