Calalú

Calalú është një gjellë krioll me gjelbërime, bamje dhe qumësht kokosi, shpesh e përgatitur me gaforre ose peshk.

Ajo është e popullarizuar në ishullin Bioko, që i përket Guinesë Ekuatoriale. Emri është i njëjtë me callaloo-n e Karaibeve, dhe të dy pjatat janë të lidhura ngushtë, megjithëse receta ndryshojnë nga vendi në vend.

Çfarë është në të vërtetë

Gjelbërimet, zakonisht gjethet e amaranthit, zihen me qepë dhe hudhër derisa zbuten dhe ulen në një gjellë të trashë. Bamjet i japin trup dhe një teksturë të lëmuar, ndërsa qumështi i kokosit i jep tenxhereles pasurinë dhe një ëmbëlsi të butë. Gaforrja shtohet shpesh, dhe peshku mund ta zëvendësojë, kështu që gjella mund të jetë një pjatë kryesore me detarë ose një pjatë perimesh me pak proteinë shtazore. Meqenëse zihet në vend që të skuqet, pjata mbetet e butë dhe e lagësht, dhe çdo gatues e rregullon erëzimin dhe proporcionin e gjelbërimeve sipas shijes.

Si shërbehet

• E nxehtë, në një tas të thellë, si pjatë kryesore.
• Me një garniturë me niseshte, e shërbyer veçmas nga gjella.
• Me copa të vogla guaske ose kockash për t'u kujdesur, meqenëse gaforrja ose peshku gatuhet në tenxhere.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni proteinën: «Calalú me gaforre», «Calalú me peshk», ose një version vetëm me perime, që mysafirët të dinë çfarë porosisin.
• Shënoni krustacet për gaforren, shënoni peshkun nëse e përdorni, dhe thoni që gjella përgatitet me qumësht kokosi.
• Thoni nëse gjelbërimet janë amaranth ose një zëvendësues, dhe sa i nxehtë është ushqimi, sepse mysafirët pyesin.
• Përshkruani niseshten e shërbyer me të, që mysafirët të dinë nëse ajo përfshihet në çmim.