Cacio E Pepe

Cacio e pepe është makarona e përzier me djathë Pecorino dhe piper të zi derisa të krijojnë salcë të shndritshme e pikante.

Çfarë është në të vërtetë

Përbërësit janë vetëm tre, ndaj teknika duhet të jetë e saktë. Makaronat, zakonisht tonnarelli ose spageti, zihen në ujë të kripur; ruhet një filxhan nga uji me niseshtenë para kullimit. Jashtë zjarrit, makaronat përzihen me Pecorino Romano të grirë imët dhe piper të zi të shtypur trashë. Uji shtohet pak nga pak derisa djathi të shkrijë në salcë të lëmuar që mbështjell makaronat, jo të bëhet fije apo kokrriza. Krijimi i emulsionit është mjeshtëria e gjithë pjatës, ndaj përdoret shpesh si provë e teknikës bazë të kuzhinierit.

Si shërbehet

• Menjëherë në tas të ngrohur; salca trashet dhe mpikset kur ftohet.
• Me pecorino e piper shtesë për mysafirët që duan më shumë.
• Më vete, pa mish apo perime shtesë; receta është pjatë e plotë.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni glutenin dhe bulmetin, të dy të domosdoshëm.
• Tregoni se përdoret Pecorino, jo zëvendësim parmixhani.
• Përgatitet sipas porosisë, nuk mbahet e ringrohet.
• Është vegjetariane, zgjedhje e thjeshtë mes makaronave më të rënda romake.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.