Ceebu Jën

Ceebu jën je nacionalna jed Senegala: zdrobljena riža, kuhana v paradižnikovi omaki s celo ribo in koreninsko zelenjavo.

Ceebu jën je wolofsko ime, ki pomeni «riža in riba», jed pa se kuha v enem loncu, zato riža prevzame okus omake. Njen izvor pogosto povezujejo z ribiškim mestom Saint-Louis. Pogosto se uporablja tudi francoski zapis thieboudienne.

Kaj pravzaprav je

Zdrobljena riža, drobni koščki, ki ostanejo po mletju, je osnova jedi. Omaka je pripravljena iz paradižnikove mezge, zarumenjene s čebulo, riba pa se kuha cela v tej omaki, kar ji daje telo in okus. Manioka, zelje in korenje se kuhajo v istem loncu, dokler niso mehki. Riža med vrenjem vpija tekočino, zrna se zmehčajo in od paradižnika dobijo rdečkast odtenek. Riba je običajno čisto bela riba s trdim mesom, klasična izbira pa je morski grgur.

Riža in omaka se kuhata skupaj, zato ta jed ni dušena zelenjava, postrežena na ločeno skuhani riži.

Kako se postreže

• Na enem velikem skupnem krožniku, z rižo na dnu ter celo ribo in zelenjavo na vrhu.
• Vroče, neposredno iz lonca, pogosto jo več ljudi je iz istega krožnika.
• Z omako, zlito čez rižo, jedo z žlicami ali z rokami, odvisno od gospodinjstva.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite ribo, na primer morski grgur ali riba dneva, in povejte, ali je postrežena cela ali kot fileti.
• Označite ribo kot alergen. Je glavna sestavina, zato jed ni primerna za goste, ki se izogibajo ribam.
• Navedite manioko, zelje in korenje ter povejte, da je riža zdrobljena, ne dolgozrnata.
• Povejte, ali gre za skupni krožnik ali posamezno porcijo, saj se tradicionalna oblika streže za več oseb.
• Vprašajte kuhinjo, katera zgoščevala ali juhe uporablja, da boste lahko točno odgovorili na vprašanja o alergijah.