Birria

Birria je govedina, več ur dušena v juhi iz suhih čilijev in začimb, dokler ne razpade na vlakna. To je počasi kuhana jed iz Jalisca. Tradicionalno so jo za praznične konec tedna pripravljali s kozjim mesom, medtem ko je govedina danes pogosta vsakdanja različica.

Kaj pravzaprav je

Marmoriran kos govedine, pogosto pleče, se počasi duši v juhi iz opečenih suhih čilijev, česna, kumine, lovorja in drugih začimb. Čilije zmeljejo v pasto in jih skuhajo z mesom, dokler meso ni mehko, juha pa temno rdeča in polnega okusa. Meso natrgajo, juho oziroma consommé pa postrežejo posebej. Consommé ni postranski dodatek: vanj pomakajo meso ali taco, zato brez njega manjka pomemben del načina uživanja birrie.

Kako se postreže

• Meso postrežejo z majhno skodelico vročega consomméja.
• Pogosto se uporablja kot nadev za tacose, ki jih nato pomakajo v juho.
• Na voljo je lahko s čebulo, koriandrom in limeto.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Povejte, ali je uporabljena govedina ali kozje meso.
• Označite pikantnost in sestavo čilijev.
• Consommé navedite kot samostojen del postrežbe.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.