Samlor Korko

Kaj pravzaprav je

Gosta kambodžanska zelenjavna juha, tradicionalno zgoščena s popraženo rižo in prahokom.

Ime se nanaša na kuhano mešano zelenjavno juho, razmerje med juho in trdnimi sestavinami pa se razlikuje. Običajno jo jedo z rižem, ki se lahko servira ločeno, da ohrani svojo teksturo. Jedilniki naj navedejo, ali skleda vsebuje meso, ribo ali samo zelenjavo.

Mešanica zelenjave lahko vključuje lokalno dostopno listnato zelenjavo, buče in drugo sezonsko pridelek. Natančna izbira sodi v opis jedi na jedilniku, medtem ko popražena riža in prahok pojasnjujeta značilno gostoto in slan osnovni okus.

Zelenjava se nareže na primerne kose in skupaj počasi kuha, da se okusi prepletejo, a ohrani nekaj teksture. Popražena riža se zmelje v prah in vmeša kot zgoščevalo, zaradi česar ima juha polnejše telo kot bistra juha. Prahok v mnogih pripravah prispeva značilno fermentirano začimbo iz rib; njegova količina in izbira beljakovin se razlikujeta. Zaradi tega je jed prilagodljiva in sezonska, ne pa fiksen seznam zelenjave. Vegetarijansko različico je treba jasno označiti, saj lahko izpusti začimbo na osnovi rib, ki običajno določa slan okus.

Samlor korko je obilna kmerska juha ali enolončnica iz spreminjajoče se mešanice zelenjave. Popražen rižev prah doda telo; pogosto so prisotni prahok ali začimba na osnovi rib, nekatere različice pa vsebujejo meso ali ribo.

Kako se postreže

• Postrežemo vročo z rižem kot del skupnega obroka.
• Zelenjava se spreminja glede na sezono in gospodinjske želje.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Opišite dejansko zelenjavo ter navedite, ali so vključeni prahok, ribja omaka, meso ali morski sadeži.