M’tsolola

Kaj pravzaprav je

Komorska kokosova enolončnica, ki se tradicionalno pripravlja z zelenim bananom ali plantainom, ribo ali mesom in manioko.

Zeleni banan ali plantain in manioka se dušita v kokosovem mleku z aromatičnimi dodatki. Pogosta je različica z ribo, nekateri otoški in domači recepti pa uporabljajo meso. Postreže se kot obilen enolončni obrok, pogosto z rižem.

Zeleni banan ali plantain in manioka naredita enolončnico sitno, kokosovo mleko pa tekočini da kremasto telo. Sestavine se med dušenjem skupaj zmehčajo, zato omaka obda škrobne kose, namesto da jih le spremlja. Riba je ena znana različica, meso pa se pojavi v drugih domačih ali otoških pripravah. Ti beljakovinski sestavini sta alternativi, stran pa ne nakazuje, da bi ju kombinirali. Riž se lahko postreže ob strani, vendar za sam namaz ni nujen. Latinične transliteracije in začimbe se razlikujejo od otoka do otoka, zato ime zajema družino priprav, ne enega fiksnega recepta. Na jedilniku je treba navesti, ali kuhinja uporablja banan ali plantain, manioko ter ribo ali meso. Kokos je pri tej pripravi osrednji sestavina in ga je treba navesti v skladu z veljavnimi pravili o alergenih.

Konsistenca enolončnice je odvisna od količine kokosove tekočine in od tega, kako dolgo se manioka in banan kuhata. Ostati mora omaka, ki se da zajemati z žlico, z razločljivimi kosi, ne pa suh pire. Beljakovinsko in škrobno komponento jasno navedite, saj se med različicami razlikujeta.

Kosi naj v kokosovi omaki ostanejo razločljivi. Če se uporabi različica z ribo, navedite vrsto, če je znana. Če jo nadomesti meso, to jasno navedite, namesto da bi nakazovali, da sta obe beljakovini v istem loncu.

Kako se postreže

• Postrezite sveže pripravljeno pri primerni temperaturi.
• Regionalni in domači recepti se razlikujejo; dejansko pripravo preverite v kuhinji.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Pred alergenskimi ali prehranskimi trditvami potrdite sestavine in pripravo za vsako serijo.