Andorski canelloni

Kaj pravzaprav je

Andorska lokalna različica zapečenih canelloniev, pogosto povezana s praznično hrano in pečenim mesom.

Canelons a l’andorrana je andorska lokalna različica zapečenih canelloniev, testenine, ki je v državo prišla prek katalonske kuhinje. Jed je povezana z božično sezono, zlasti s Sant Esteve (drugim dnevom božiča), in tradicionalno uporablja pečeno meso, ki ostane od božičnega kosila. Nekoč je bilo polnilo narejeno predvsem iz tega mesa. Danes jo jedo skozi vse leto.

Pogost andorski recept dušeno meso iz nemastne svinjine, piščančjih prsi in jeter s čebulo, korenjem, moko, vinom in juho približno dve uri. Meso se zmelje za polnilo, v nekaterih pripravah pa se uporabijo tudi možgani jagnjeta. Polnilo se zavije v liste testenine ali blanširanega zelja, nato se prelije z béchamel omako in naribanim sirom ter zapeče, dokler ni vroče. Ti podatki opisujejo en regionalni recept, ne splošne formule za canelloni. Izbor mesa, možnost zelja in preliv je treba preveriti v kuhinji.

Jed je bogatejša od preproste zapečene testenine, saj združuje mesno polnilo, béchamel omako in sir. Servira se kot glavna jed, pogosto kot del praznične mize, danes pa jo jedo vse leto. Porcija se lahko postreže posamezno s solato, vendar je značilna struktura lokalnega recepta zavit polnjen zvitek pod kremasto omako. Jedilniki morajo navesti, ali je ovoj iz testenine ali zelja, in opredeliti meso v polnilu, saj ti podatki vplivajo na alergene in prehransko primernost.

Kako se postreže

• Zapečeno, dokler testenina in preliv nista vroča in rahlo zlatorjava.
• Kot posamezna glavna porcija, po želji s solato.
• Pogosto na družinskih ali prazničnih obrokih.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Andorsko ime ohranite kot iskalno ime za lokalno različico.
• Navedite, katero pečeno meso je uporabljeno v polnilu.
• Pred navajanjem alergenov preverite testenino, béchamel omako in sir.
• Opredelite mesno polnilo ter to, ali kuhinja uporablja liste testenine ali liste zelja.