Tiramisù

Tiramisù tvoria piškóty namočené v káve, prekladané sladkým krémom z mascarpone a posypané horkým kakaom. Najznámejší taliansky dezert má názov s významom "zdvihni ma", odkazujúci na povzbudzujúcu kávu.

Čo to v skutočnosti je

Savoiardi, dlhé cukrárske piškóty, sa krátko namáčajú do vychladnutého espressa: dosť dlho na nasiaknutie, ale nie na rozpadnutie. Prekladajú sa krémom z mascarpone, žĺtkov a cukru, vyšľahaným dohusta a doľahka. Povrch sa popráši nesladeným kakaom.

Dezert potom niekoľko hodín odpočíva v chladničke. Čakanie patrí k receptu: vrstvy spevnejú a piškóty zmäknú na štruktúru bližšiu koláču.

Pôvod sa zvyčajne kladie do Veneta, najmä do Trevisa, v 60. alebo 70. rokoch 20. storočia.

Ako sa podáva

• Krájané z nádoby na štvorce, studené z chladničky.
• V jednotlivých pohároch alebo zaváraninových pohárikoch, vhodných na donášku a jedlo so sebou.
• S alkoholom alebo bez neho: podľa kuchyne s marsalou, rumom alebo kávovým likérom.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte, či obsahuje alkohol. Mnohí hostia vyberajú pre deti alebo podľa vlastných potrieb.
• Vysvetlite úpravu vajec: surové, pasterizované alebo tepelne upravené v základe zabaglione.
• Obsahuje lepok, vajce a mliečne výrobky. Verziu bez niektorej z týchto zložiek uveďte samostatne.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.