Začať
Začať
Kolegovia z reštaurácie a šéfkuchár v svetlej modernej kuchyni. Ukážka, ako Menuella pomáha reštauráciám rýchlo začať s asistovaným nastavením a profesionálnou prezentáciou pripravenou pre hostí.Začnite rýchloSpustenie za pár dní.Dvaja kolegovia sa usmievajú pri spoločnom prezeraní tabletu v elegantnej reštaurácii — symbol plynulého prechodu na Menuella s podporou pri zaškolení.Pre vašu reštauráciuVytvorené pre váš typ prevádzky.Sebavedomá manažérka s kučeravými ryšavými vlasmi a tetovaniami stojí v dokonale usporiadanej burgerovej reštaurácii a na tablete spravuje synchronizované prevádzky reťazca — ukážka riešenia Menuella.Reťazce a skupiny reštauráciíJeden systém pre každú prevádzku.

Digitálna prezentácia a viditeľnosť

Prevádzka a nástroje pre obsluhu

Skúsenosti hostí a vernostný program

Priame objednávky a tržby

Ekosystém

IntegráciePrepojte Menuella so službami Stripe, Google, PayPal a ďalšími.PartneriPridajte sa k partnerskému programu Menuella a pomôžte gastro prevádzkam modernizovať sa.StiahnuťStiahnite si Menuella pre macOS, iOS a web.

Učte sa

Objavujte

Bezplatné nástroje

Spoločnosť

Risotto alla Milanese: Šafránovo zlatá ryža krátkeho zrna sa rozprestiera naplocho na tanieri vo voľnej, vlnitej vrstve, podáva sa horúca a čerstvo pripravená, z jej povrchu stúpa para.

Milánske šafránové rizoto

Milánske šafránové rizoto pre štyroch: ryža opražená na masle a varená horúcim hovädzím vývarom po naberačkách, zafarbená šafránom a na konci mimo sporáka vymiešaná so studeným maslom a parmezánom, kým nie je rozvoľnená a krémová, bez smotany.

Alergény v tomto recepteMlieko (vrátane laktózy)

Mlieko (vrátane laktózy) · Obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy)

Údaje opisujú klasický recept a pomáhajú vám zistiť, na čo sa opýtať. Nejde o vyhlásenie pre konkrétnu kuchyňu – recepty aj dodávatelia sa líšia a iba reštaurácia vám môže povedať, čo obsahuje podávané jedlo.

Výživové údaje · Na porciu

Energia574kcal29 %

Sacharidy
66,5g26 %
Tuky
25,1g36 %
Bielkoviny
14,5g29 %
Podiel z dennej referenčnej dávky dospelého

Odhadnuté z ingrediencií. Skutočné hodnoty sa líšia podľa značiek a porcií.

Celkový čas
45 min
Náročnosť
Stredné

Postup

  1. Krok 1

    10 min

    Pripravte cibuľu a vývar

    Zohrejte vývar do sotva znateľného varu v hrnci a počas celého varenia ho udržujte na najnižšom plameni; studený vývar zastaví varenie ryže. Cibuľu nakrájajte na veľmi jemno. 60 g masla nakrájajte na malé kocky a uložte do chladničky. Parmezán Reggiano nastrúhajte. Šafránové nitky rozotrite prstami do šálky, zalejte naberačkou horúceho vývaru a nechajte lúhovať 10 minút, kým tekutina nezíska hlboko oranžovú farbu.

    • cibuľa80 g
    • hovädzí vývar1,2 l
    • šafran0,5 ČL
    • syr Parmigiano Reggiano60 g

  2. Krok 2

    7–8 min

    Zmäkčte cibuľu, opražte ryžu

    Na stredne nízkom plameni rozpustite 40 g masla v širšej, hrubostennej panvici. Pridajte cibuľu a dusťte 5–6 minút za miešania, kým nezmäkne a nezosklovatie, ale nezhnedne. Pridajte ryžu a miešajte asi 2 minúty, kým každé zrnko nebude obalené maslom, okraje nezačnú byť sklovité a ryža nevonia ľahko opraženým. Ryžu pred tým neumývajte: povrchový škrob je to, čo robí rizoto krémovým.

    • maslo40 g
    • cibuľa80 g
    • ryža na rizoto320 g

  3. Krok 3

    16–18 min

    Pridajte víno, potom vývar

    Nalejte víno a miešajte, kým sa úplne nevstrebe, asi 1 minútu. Pridajte naberačku horúceho vývaru a miešajte, kým sa takmer nevstrebe, potom pridajte ďalšiu a udržiavajte ryžu v pokojnom, jemne bublajúcom stave. Po asi 10 minútach vmiešajte šafrán aj s jeho tekutinou. Varte celkovo 16–18 minút. Ochutnajte: zrná majú byť mäkké, v strede mierne pevné, v rozvoľnenej krémovej hmote. Soľ dochuťte na konci, pretože vývar sa zredukuje.

    • biele víno100 ml
    • hovädzí vývar1,2 l
    • šafran0,5 ČL
    • soľpodľa chuti

  4. Krok 4

    2–3 min

    Zašľahajte maslo a syr

    Panvicu odstavte zo sporáka. Pridajte studené kocky masla a parmezán Reggiano a energicky vymiešajte drevenou lyžicou asi 1 minútu, kým rizoto nezlesknie a nezkrémovatie. Tento krok sa nazýva mantecatura. Ak je rizoto tuhé, pridajte trochu vývaru, lebo má byť dostatočne rozvoľnené, aby sa zvlnilo, keď panvicu nakloníte. Prikryte a nechajte odpočinúť 2 minúty, potom skontrolujte soľ a podávajte hneď.

    • maslo60 g
    • syr Parmigiano Reggiano60 g

Prečo musí byť rozvoľnené

Najlepšie rizoto je all'onda, po taliansky vlnité: pri nabratí na tanier sa má pomaly rozlievať a nikdy sa nesmie tvoriť hromada. Tuhú verziu spôsobujú dve veci. Prvou je studený vývar, ktorý pokaždé zastaví varenie. Druhou je čakanie príliš dlho: ryža na tanieri ďalej nasáva tekutinu, preto ju treba podať, keď ešte vyzerá mierne príliš mokro. Maslo a syr vmiešané na konci viažu uvoľnený škrob do krémovej textúry; smotana nie je potrebná.

Podávanie

Rizoto rozložte v tenkej vrstve na teplé taniere namiesto toho, aby ste ho navŕšili, a podávajte ihneď, s ďalším nastrúhaným parmezánom Reggiano na boku. V Miláne je predjedlom a tradične sa podáva aj s dusenou teľacou holenou (ossobuco). Nedá sa odložiť na neskôr bez toho, aby sa zmenilo na tuhú, lepkavú hmotu.

Skladovanie

Rizoto sa neskladuje dobre a ryža si vyžaduje opatrnosť: zvyšky rýchlo vychlaďte, rozložte v plytkej nádobe a do 1 hodiny uložte do chladničky, kde vydržia najviac 1 deň. Ohrievajte len raz, na panvici s trochou vývaru alebo vody za miešania, kým nie je horúce až do stredu. Uvarená ryža nechaná pri izbovej teplote sa nemá uchovávať. Studené zvyšky rizota možno vytvarovať do plochého koláča a vyprážať na masle do chrumkava z oboch strán ako risotto al salto.

O tomto jedleRisotto alla Milanese

Ďalšie recepty

Všetko, čo vaša reštaurácia potrebuje na rast na internete, nájdete na jednej platforme Menuella.

Začať

Vitajte v Menuella

Nasmerujeme vás na správne miesto.

Ešte si nie ste istí? Kontaktovať náš tím