Risotto alla Milanese: Safrāna zeltaini dzeltens īsgraudu rīss plakani izklāts uz šķīvja vaļīgā, viļņainā kārtā, pasniegts karsts un svaigi pagatavots, no tā virsmas paceļas tvaiks.

Milānas safrāna risoto

Name: Milānas safrāna risoto
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcijas
Cuisine: Itālija
Ingredients: 320 g risoto rīsi; 80 g sīpols; 100 g sviests; 100 ml baltvīns; 1,2 l liellopa buljons; 0,5 tējk. safrāns; 60 g Parmigiano Reggiano; pēc garšas sāls

Milānas safrāna risoto četrām personām: rīsi apcepti sviestā, vārīti ar karstu liellopu buljonu pa karotei, nokrāsoti zeltaini ar safrānu un beigās iemaisīti ar aukstu sviestu un Parmezāna sieru ārpus uguns, līdz masa kļūst irdena un krēmaina, bez krējuma.

Alergēni šajā receptēPiens (tostarp laktoze)

Piens (tostarp laktoze) · Satur pienu un tā izstrādājumus (tostarp laktozi)

Tas apraksta klasisko recepti, lai jūs zinātu, par ko jautāt. Tā nav deklarācija nevienai konkrētai virtuvei — receptes un piegādātāji atšķiras, un tikai restorāns var pateikt, kas ir tā pasniegtajā ēdienā.

Uzturvērtība · Uz vienu porciju

Enerģija574kcal29%

Ogļhidrāti: 66,5g26%
Tauki: 25,1g36%
Olbaltumvielas: 14,5g29%

Daļa no pieaugušā cilvēka dienas atsauces uzņemšanas

Aprēķināts pēc sastāvdaļām. Faktiskās vērtības var atšķirties atkarībā no zīmoliem un porcijām.

Kopējais laiks: 45 min
Grūtības pakāpe: Vidēji

Pagatavošana

1. solis
10 min
Sagatavot sīpolu un buljonu
Uzkarsējiet buljonu katlā līdz tikko vārīšanās pakāpei un turiet to uz mazākās uguns visu gatavošanas laiku, jo auksts buljons aptur rīsu vārīšanos. Smalki sagrieziet sīpolu. Nogrieziet 60 g sviesta mazos gabaliņos un ievietojiet ledusskapī. Rīvējiet Parmezāna Reggiano sieru. Saberziet safrāna valdziņus pirkstos glāzītē, aplejiet ar karotei karstā buljona un atstājiet 10 minūtes, līdz šķidrums kļūst dziļi oranžs.
- sīpols80 g
- liellopa buljons1,2 l
- safrāns0,5 tējk.
- Parmigiano Reggiano60 g
2. solis
7–8 min
Sakarsēt sīpolu, apcept rīsus
Izkausējiet 40 g sviesta plašā, biezā pannā uz vidēji zemas uguns. Pievienojiet sīpolu un gatavojiet 5–6 minūtes, maisot, līdz tas ir mīksts un caurspīdīgs, bet nav papardis. Pievienojiet rīsus un maisiet apmēram 2 minūtes, līdz katrs graudiņš ir pārklāts ar sviestu, malas kļūst stiklainas un rīsi viegli smaržo pēc apcepšanas. Pirms tam rīsus neskalojiet, jo virsmas ciete padara risoto krēmainu.
- sviests40 g
- sīpols80 g
- risoto rīsi320 g
3. solis
16–18 min
Pievienot vīnu un buljonu
Ielejiet vīnu un maisiet, līdz tas ir uzsūcies, apmēram 1 minūti. Pievienojiet karotei karstā buljona un maisiet, līdz tas gandrīz uzsūcas, tad pievienojiet nākamo, lēnām vārot rīsus vienmērīgā, maigā burbuļošanā. Pēc aptuveni 10 minūtēm iemaisiet safrānu kopā ar tā šķidrumu. Kopumā gatavojiet 16–18 minūtes. Nogaršojiet: graudiem jābūt mīkstiem, centrā nedaudz cietiem, irdenā, krēmainā masā. Sāliet tikai beigās, jo buljons iztvaiko.
- baltvīns100 ml
- liellopa buljons1,2 l
- safrāns0,5 tējk.
- sālspēc garšas
4. solis
2–3 min
Iemaisīt sviestu un sieru
Noņemiet pannu no uguns. Pievienojiet aukstos sviesta gabaliņus un Parmezāna Reggiano sieru un spēcīgi iemaisiet ar koka karoti apmēram 1 minūti, līdz risoto kļūst spīdīgs un krēmains. Šo darbību sauc par mantekatūru. Ja masa šķiet stingra, pievienojiet karoti buljona, jo masai jābūt pietiekami šķidrai, lai, pannu nedaudz sasverot, tā viļņotos. Pārklājiet un atstājiet stāvēt 2 minūtes, tad pārbaudiet sāli un pasniedziet uzreiz.
- sviests60 g
- Parmigiano Reggiano60 g

Kāpēc tai jābūt irdenai

Labākais risoto ir all'onda, itāliski viļņains: to vajadzētu lēni izplūst, kad to ar karoti uzliek uz šķīvja, nevis stāvēt kalniņā. Divi iemesli rada stingro variantu. Pirmais ir auksts buljons, kas katru reizi aptur vārīšanos, kad to pievieno. Otrs ir pārāk ilga gaidīšana: rīsi šķīvī turpina uzsūkt šķidrumu, tāpēc uz galda tie jānes, kad vēl izskatās nedaudz par mitri.

Sviests un siers, kas iemaisīti beigās, saista irdeno cieti krēmainā tekstūrā; krējums nav vajadzīgs.

Pasniegšana

Izklājiet risoto plānā kārtā uz silta šķīvja, nevis kraujiet kalnā, un pasniedziet uzreiz, blakus ar nedaudz papildu rīvēta Parmezāna Reggiano sieru. Milānā tas ir pirmais ēdiens, un tradicionāli to ēd arī ar sautētu teļa aizmuguri kaulā (ossobuco). To nevar atstāt vēlākai lietošanai, neizmainot par cietu, lipīgu masu.

Uzglabāšana

Risoto nav ilgi glabājams, un rīsi prasa rūpību: ātri atdzesējiet atlikumu, izklājiet to plānā traukā un ievietojiet ledusskapī 1 stundas laikā, un glabājiet ne ilgāk kā 1 dienu. Sildiet tikai vienu reizi, pannā ar nedaudz buljona vai ūdens, maisot, līdz visa masa ir karsta un tvaiko. Istabas temperatūrā atstātus vārītus rīsus nedrīkst glabāt. Auksto atlikušo risoto var veidot plakanā kūkā un cept sviestā līdz kraukšķīgai garozai abās pusēs kā risoto al salto.

Par šo ēdienuRisotto alla Milanese

Milānas safrāna risoto

Pagatavošana

Sagatavot sīpolu un buljonu

Sakarsēt sīpolu, apcept rīsus

Pievienot vīnu un buljonu

Iemaisīt sviestu un sieru

Kāpēc tai jābūt irdenai

Pasniegšana

Uzglabāšana

Citas receptes

Saņemiet visu, kas jūsu restorānam vajadzīgs izaugsmei tiešsaistē — ar Menuella vienā platformā.

Digitālā klātbūtne un redzamība

Viesu pieredze un lojalitāte

Tiešā pasūtīšana un ieņēmumi

Ikdienas darbs un rīki uz vietas

Mācīties

Atklāt

Bezmaksas rīki

Uzņēmums

Sākt

Laipni lūdzam Menuella