Risotto alla Milanese: Šafrano auksinės spalvos trumpagrūdžiai ryžiai plokščiai išsiskleidę lėkštėje laisvu, banguotu sluoksniu, patiekiami karšti ir šviežiai pagaminti, o nuo paviršiaus kyla garai.

Milanietiškas šafraninis rizotas

Name: Milanietiškas šafraninis rizotas
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcijos
Cuisine: Italija
Ingredients: 320 g risoto ryžiai; 80 g svogūnas; 100 g sviestas; 100 ml baltasis vynas; 1,2 l jautienos sultinys; 0,5 šaukštelio šafranas; 60 g Parmigiano Reggiano sūris; pagal skonį druska

Milaniečių šafraninis rizotas keturiems: ryžiai paskrudinami sviete, verdami karštu jautienos sultiniu po samtelį, nudažomi šafranu ir nuo ugnies išplakami su šaltu sviestu bei Parmezanu, kol taps tekantūs ir kremiški, be grietinėlės.

Alergenai šiame receptePienas (įskaitant laktozę)

Pienas (įskaitant laktozę) · Sudėtyje yra pieno ir jo produktų (įskaitant laktozę)

Čia aprašomas klasikinis receptas, kad žinotumėte, ko klausti. Tai nėra deklaracija jokiai konkrečiai virtuvei — receptai ir tiekėjai skiriasi, ir tik restoranas gali pasakyti, kas yra jo patiekiamame patiekale.

Mitybinė vertė · Vienai porcijai

Energija574kcal29 %

Angliavandeniai: 66,5g26 %
Riebalai: 25,1g36 %
Baltymai: 14,5g29 %

Suaugusio žmogaus paros referencinės normos dalis

Apskaičiuota pagal ingredientus. Tikslios vertės priklauso nuo prekių ženklų ir porcijų.

Bendras laikas: 45 min.
Sudėtingumas: Vidutinė

Paruošimas

1 žingsnis
10 min.
Svogūno ir sultinio paruošimas
Sultinį įkaitinkite iki vos virimo sala puode ir visą gaminimo laiką laikykite ant mažiausios ugnies; šaltas sultinys sustabdo ryžių virimą. Svogūną labai smulkiai supjaustykite. 60 g sviesto supjaustykite mažais kubeliais ir padėkite į šaldytuvą. Sutarkuokite Parmezaną Reggiano. Šafrano sruogeles puodelyje sutrinkite pirštais, užpilkite samčiu karšto sultinio ir palikite pamirkyti 10 minučių, kol skystis taps tamsiai oranžinis.
- svogūnas80 g
- jautienos sultinys1,2 l
- šafranas0,5 šaukštelio
- Parmigiano Reggiano sūris60 g
2 žingsnis
7–8 min.
Svogūno pakepinimas, ryžių skrudinimas
Plačioje, storadugnėje keptuvėje ant vidutiniškai silpnos ugnies ištirpinkite 40 g sviesto. Įdėkite svogūną ir maišydami kepkite 5–6 minutes, kol suminkštės ir taps permatomas, bet neparuduos. Įberkite ryžius ir maišykite apie 2 minutes, kol kiekvienas grūdelis apsitrauks sviestu, kraštai taps stiklėti, o ryžiai pakvips lengvai paskrudinti. Ryžių iš anksto neplaukite: paviršiaus krakmolas ir padaro rizotą kremišką.
- sviestas40 g
- svogūnas80 g
- risoto ryžiai320 g
3 žingsnis
16–18 min.
Vyno ir sultinio pylimas
Supilkite vyną ir maišykite, kol jis visiškai įsigers, apie 1 minutę. Įpilkite samtį karšto sultinio ir maišykite, kol jis beveik įsigers, tada įpilkite kitą samtį, palaikydami ryžius lėtai, tolygiai burbuliuojančius. Po apie 10 minučių įmaišykite šafraraną su skysčiu. Gaminkite iš viso 16–18 minučių. Paragaukite: grūdeliai turi būti minkšti, bet centre šiek tiek tvirti, o masė – tekanti ir kreminė. Druską įberkite pabaigoje, nes sultinys garuodamas tirštėja.
- baltasis vynas100 ml
- jautienos sultinys1,2 l
- šafranas0,5 šaukštelio
- druskapagal skonį
4 žingsnis
2–3 min.
Sviesto ir sūrio įmaišymas
Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Įdėkite šaltus sviesto kubelius ir Parmezaną Reggiano bei energingai medine mentele išplakite apie 1 minutę, kol rizotas taps blizgus ir kremiškas. Šį žingsnį vadina mantecatura. Jei rizotas atrodo standus, įpilkite šiek tiek sultinio – jis turi būti pakankamai tekantis, kad banguotų pasvirus keptuvę. Uždenkite ir palaikykite 2 minutes, tada patikrinkite druskos kiekį ir patiekite iš karto.
- sviestas60 g
- Parmigiano Reggiano sūris60 g

Kodėl turi būti tekantus

Geriausias rizotas yra all'onda, itališkai – banguotas: jis turi lėtai išsiliesti, kai jį užtepate ant lėkštės, o ne stovėti kauburėliu. Du dalykai lemia standumą. Pirmas – šaltas sultinys, kuris kiekvieną kartą sustabdo virimą. Antras – per ilgas laukimas: ryžiai ant lėkštės toliau sugeria skystį, todėl į stalą reikia nešti, kol jie dar atrodo šiek tiek per drėgni. Pabaigoje įplakamas sviestas ir sūris suriša tekančius krakmolus į kreminę tekstūrą; grietinėlės nereikia.

Patiekimas

Rizotą paskleiskite plona sluoksniu ant šiltų lėkščių, o ne kraukite kauburiu, ir patiekite iš karto, su papildomu sutarkuotu Parmezanu Reggiano šone. Milane tai pirmasis patiekalas, tradiciškai valgomas kartu su troškinta veršienos kojele (ossobuco). Jo negalima laikyti vėlesniam laikui, nes jis virs kietu, lipniu gumulu.

Laikymas

Rizotas blogai laikosi, o ryžiai reikalauja priežiūros: likučius greitai atvėsinkite, paskleiskite plona sluoksniu lėkštėje ir įdėkite į šaldytuvą per 1 valandą, laikykite ne ilgiau kaip 1 dieną. Šildykite tik vieną kartą, keptuvėje su šiek tiek sultinio ar vandens, maišydami, kol kaitinimas bus karštas iki pat vidurio. Kambario temperatūroje paliktų virtų ryžių laikyti nereikia. Šaltą rizotą galima suformuoti į plokščią kepsnelį ir pakepti sviete iš abiejų pusių, kol taps traškus, – tai vadinama risotto al salto.

Apie šį patiekaląRisotto alla Milanese

Milanietiškas šafraninis rizotas

Paruošimas

Svogūno ir sultinio paruošimas

Svogūno pakepinimas, ryžių skrudinimas

Vyno ir sultinio pylimas

Sviesto ir sūrio įmaišymas

Kodėl turi būti tekantus

Patiekimas

Laikymas

Daugiau receptų

Gaukite viską, ko reikia jūsų restoranui augti internete — su „Menuella“ vienoje platformoje.

Skaitmeninis buvimas ir matomumas

Svečių patirtis ir lojalumas

Tiesioginiai užsakymai ir pajamos

Operacijos ir įrankiai vietoje

Mokykitės

Atraskite

Nemokami įrankiai

Įmonė

Pradėti

Sveiki atvykę į „Menuella“