Počnite
Počnite
Kolege iz ugostiteljstva i chef u svetloj modernoj kuhinji, ilustrirajući kako Menuella pomaže restoranima brzo krenuti uz vođeno postavljanje i dotjeranu prisutnost spremnu za goste.Brz početakKrenite uživo za nekoliko dana.Dva člana tima osmjehuju se dok zajedno pregledavaju tablet u otmjenom restoranu, predstavljajući samouvjeren prelazak na Menuellu uz zajedničko uvođenje u rad.Za vaš restoranIzgrađeno za vašu vrstu lokala.Sjajna europska žena kovrčave crvene kose i tetovažama, osnažena menadžerica, samouvjereno stoji u savršeno organiziranom burger dućanu, bez napora upravljajući s više sinkroniziranih lokacija lanca putem jednog tableta, predstavljajući Menuella rešenje.Lanci i grupacije restoranaJedan sistem u svakom lokalu.

Digitalna prisutnost i vidljivost

Poslovanje i alati u lokalu

Iskustvo gostiju i lojalnost

Direktno poručivanje i prihod

Ekosistem

IntegracijePovežite Menuellu sa Stripeom, Googleom, PayPal-om i više.PartneriPridružite se Menuella partnerskom programu i pomozite ugostiteljskim kompanijama modernizirati poslovanje.PreuzimanjePreuzmite Menuellu za macOS, iOS i veb.

Učite

Otkrijte

Besplatni alati

Kompanija

Risotto alla Milanese: Riža kratkog zrna boje šafrana ravno se razliva po tanjiru u rastresitom, talasastom sloju, servirana topla i sveže pripremljena uz paru koja se diže sa površine.

Rizoto alla milanese

Milanski rizoto sa šafranom za četiri osobe: pirinač se prži na puteru, kuva se toplim goveđim bujonom kašiku po kašiku, boji se u zlatno šafranom i šlaga hladnim puterom i parmezanom van šporeta dok ne postane rastresit i kremast, bez pavlake.

Alergeni u ovom receptuMleko (uključujući laktozu)

Mleko (uključujući laktozu) · Sadrži mleko i proizvode od mleka (uključujući laktozu)

Ovo opisuje klasičan recept, kako biste znali šta pitati. Nije deklaracija za bilo koju određenu kuhinju — recepti i dobavljači variraju, a samo restoran vam može reći šta se nalazi u jelu koje poslužuje.

Nutritivne vrednosti · Po porciji

Energija574kcal29%

Ugljikohidrati
66,5g26%
Masti
25,1g36%
Proteini
14,5g29%
Udeo u dnevnom referentnom unosu odrasle osobe

Procenjeno na osnovu sastojaka. Stvarne vrednosti zavise od brendova i porcija.

Ukupno vreme
45 мин
Težina
Srednje

Priprema

  1. Korak 1

    10 мин

    Pripremite luk i bujon

    Zagrejte bujon do tihog ključanja u šerpi i održavajte ga na najmanjoj temperaturi tokom celog kuvanja; hladan bujon zaustavlja kuvanje pirinča. Veoma sitno iseckajte luk. Isecite 60 g putera na male kockice i stavite ih u frižider. Izrendajte Parmigiano Reggiano. Niti šafrana utrljajte između prstiju u šolju, prelijte kašikom toplog bujona i ostavite da odstoji 10 minuta, dok tečnost ne dobije intenzivnu narandžastu boju.

    • crni luk80 g
    • goveđi bujon1,2 l
    • šafran0,5 kašičica
    • Parmiđano Ređano60 g

  2. Korak 2

    7–8 мин

    Pirjajte luk, pržite pirinač

    Otopite 40 g putera u širokoj, teškoj tiganji na srednje niskoj temperaturi. Dodajte luk i pirjajte 5–6 minuta uz mešanje, dok ne omekša i ne postane proziran, ali bez boje. Dodajte pirinač i mešajte oko 2 minuta, dok svako zrno ne bude obloženo puterom, ivice ne postanu staklaste, a pirinač ne zamiriše blago pržено. Pirinač nemojte prethodno ispirati: površinski skrob je ono što rizoto čini kremastim.

    • puter40 g
    • crni luk80 g
    • pirinač za rižoto320 g

  3. Korak 3

    16–18 мин

    Dodajte vino, zatim bujon

    Prelijte vinom i mešajte dok se ne upije, oko 1 minut. Dodajte kašiku toplog bujona i mešajte dok se gotovo ne upije, pa dodajte sledeću, držeći pirinač na ravnomernom, blagom ključanju. Posle oko 10 minuta umešajte šafran i njegovu tečnost. Nastavite ukupno 16–18 minuta. Probajte: zrna treba da budu mekana uz blagu čvrstoću u sredini, u rastresitoj, kremastoj masi. Posolite na kraju, jer se bujon redukuje.

    • belo vino100 mL
    • goveđi bujon1,2 l
    • šafran0,5 kašičica
    • sopo ukusu

  4. Korak 4

    2–3 мин

    Umutite puter i sir

    Skinite tiganj sa šporeta. Dodajte hladne kockice putera i Parmigiano Reggiano i snažno umutite drvenom kašikom oko 1 minut, dok rizoto ne postane sjajan i kremast. Ovaj postupak se zove mantekatura. Ako izgleda kruto, dodajte malo bujona, jer treba da bude dovoljno rastresit da se talasa kada se tiganj nagne. Poklopite i ostavite da odstoji 2 minuta, zatim proverite so i odmah služite.

    • puter60 g
    • Parmiđano Ređano60 g

Zašto mora biti rastresit

Najbolji rizoto je all'onda, italijanski za talasast: treba polako da se razliva kada se kašikom stavi na tanjir, a nikada da stoji kao gomila. Dva faktora uzrokuju gustu verziju. Prvi je hladan bujon, koji zaustavlja kuvanje svaki put kada se doda. Drugi je čekanje predugo: pirinač nastavlja da upija tečnost na tanjiru, zato ga treba iznositi na sto dok još izgleda malo previše vlažan. Puter i sir umućeni na kraju vezuju rastresiti skrob u kremastu teksturu; pavlaka nije potrebna.

Serviranje

Rizoto rasporedite u tankom sloju na toplim tanjirima, umesto da ga gomilate, i odmah služite, uz još malo izrendanog Parmigiano Reggiano sa strane. U Milanu je to predjelo, a tradicionalno se jede i uz podvarak od teleće goleni (ossobuco). Ne može se čuvati za kasnije a da se ne pretvori u čvrstu, lepljivu masu.

Čuvanje

Rizoto se loše čuva, a pirinač traži pažnju: ohlađene ostatke brzo ohladite, rasporedite u plitku posudu i stavite u frižider u roku od 1 sat, a čuvajte ih najviše 1 dan. Podgrevajte samo jednom, u tiganju uz malo bujona ili vode, mešajući, dok ne bude vruć do srži. Kuvani pirinač ostavljen na sobnoj temperaturi ne treba čuvati. Hladan ostatak rizota može se oblikovati u ravnu pogačicu i pržiti na puteru dok ne postane hrskav sa obe strane, kao risotto al salto.

O ovom jeluRisotto alla Milanese

Još recepata

Dobijte sve šta vašem restoranu treba za rast na internetu — uz Menuellu na jednoj platformi.

Počnite

Dobrodošli u Menuellu

Pomognimo vam doći na pravo mesto.

Još niste sigurni? Kontaktirajte naš tim