Risotto alla milanese
Risotto po mediolańsku z szafranem na cztery porcje: ryż prażony na maśle, gotowany gorącym bulionem wołowym porcja po porcji, zabarwiony szafranem na złoty kolor i ubijany z zimnym masłem oraz parmezanem poza ogniem, aż stanie się lejący i kremowy, bez śmietany.
Alergeny w tym przepisieMleko (w tym laktoza)
Mleko (w tym laktoza) · Zawiera mleko oraz produkty pochodne (w tym laktozę)
To opisuje klasyczny przepis, żebyście wiedzieli, o co pytać. To nie jest deklaracja konkretnej kuchni — przepisy i dostawcy się różnią, i tylko restauracja może powiedzieć, co jest w daniu, które podaje.
Wartości odżywcze · Na porcję
Energia574kcal29%
- Węglowodany
- 66,5g26%
- Tłuszcz
- 25,1g36%
- Białko
- 14,5g29%
Udział w dziennym referencyjnym spożyciu dorosłego
Wartości szacunkowe, obliczone na podstawie składników. Rzeczywiste wartości zależą od marek produktów i wielkości porcji.
- Całkowity czas
- 45 min
- Poziom trudności
- Średni
Sposób przygotowania
Krok 1
10 minPrzygotuj cebulę i bulion
Doprowadź bulion do ledwie wrzenia w rondlu i trzymaj go na najmniejszym ogniu przez cały czas gotowania; zimny bulion zatrzymuje gotowanie ryżu. Drobno posiekaj cebulę. Pokrój 60 g masła w małą kostkę i włóż do lodówki. Zetrzyj parmezan Reggiano. Pokrusz nitki szafranu palcami do małej miseczki, zalej chochelką gorącego bulionu i zostaw na 10 minut, aż płyn nabierze intensywnej pomarańczowej barwy.
cebula80 g
bulion wołowy1,2 l
szafran0,5 łyżeczki
Parmigiano Reggiano60 g
Krok 2
7–8 minZeszklij cebulę, opiecz ryż
Rozpuść 40 g masła na szerokiej, grubodennej patelni na średnio-małym ogniu. Dodaj cebulę i duś ją przez 5–6 minut, mieszając, aż zmięknie i stanie się szklista, ale nie zrumieni się. Wsyp ryż i mieszaj około 2 minut, aż każde ziarno pokryje się masłem, brzegi staną się szkliste, a ryż będzie pachniał lekko prażonym. Nie płucz ryżu wcześniej: to skrobia z powierzchni sprawia, że risotto jest kremowe.
masło40 g- cebula80 g
ryż do risotta320 g
Krok 3
16–18 minDodaj wino, potem bulion
Wlej wino i mieszaj, aż się wchłonie, około 1 minuty. Dodaj chochelkę gorącego bulionu i mieszaj, aż prawie się wchłonie, potem dołóż kolejną, utrzymując ryż w stałym, łagodnym bulgotaniu. Po około 10 minutach wmieszaj szafran wraz z płynem. Gotuj łącznie przez 16–18 minut. Spróbuj: ziarna powinny być miękkie, lekko jędrne w środku, a całość luźna i kremowa. Dopraw solą na końcu, bo bulion się redukuje.
białe wino100 ml- bulion wołowy1,2 l
- szafran0,5 łyżeczki
sóldo smaku
Krok 4
2–3 minWmieszaj masło i ser
Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj zimne kostki masła i parmezan Reggiano, i energicznie ubijaj drewnianą łyżką przez około 1 minutę, aż risotto nabierze połysku i kremowej konsystencji. Ten etap nazywa się mantecatura. Jeśli risotto wygląda na zbite, dolej odrobinę bulionu; powinno być na tyle luźne, by zafalowało, gdy patelnię lekko przechylisz. Przykryj i odstaw na 2 minuty, potem sprawdź sól i podawaj od razu.
- masło60 g
- Parmigiano Reggiano60 g
Dlaczego musi być luźne
Podawanie
Przechowywanie
Więcej przepisów
Smacznego!