Alusta
Alusta
Külalislahkuse meeskonnakaaslased ja kokk heledas kaasaegses köögis, illustreerides, kuidas Menuella aitab restoranidel juhendatud seadistuse ja viimistletud külalisvalmis kohalolekuga kiiresti käivituda.Alustage kiirestiMinge otse päevadega.Kaks meeskonnaliiget naeratavad, vaadates koos tahvelarvutit peenes restoranis, esindades enesekindlat üleminekut Menuellale koostööl põhineva kasutuselevõtuga.Teie restoranileEhitatud teie sorti kohale.Säravalt kaunis Euroopa naine lokkis punaste juuste ja tätoveeringutega, võimestatud juht, seisab enesekindlalt täiuslikult korraldatud burgeributiigis, juhtides vaevata mitut sünkroonitud kettasukohta ühe tahvelarvutiga, esindades Menuella lahendust.Ketid ja restoranigrupidÜks süsteem igas poes.

Digitaalne kohalolek ja nähtavus

Tegevus ja kohapealsed tööriistad

Külalisekogemus ja püsikliendid

Otsetellimine ja tulu

Ökosüsteem

IntegratsioonidÜhendage Menuella Stripe'i, Google'i, PayPali ja muuga.PartneridLiituge Menuella partnerprogrammiga ja aidake külalislahkusettevõtetel moderniseeruda.Laadi allaLaadige Menuella alla macOS-ile, iOS-ile ja veebi.

Õpi

Avasta

Tasuta tööriistad

Ettevõte

Risotto alla Milanese: Safranikollane lühiteraline riis levib taldrikul lamedalt õhukese, lainelise kihina ja on serveeritud kuumana ning värskelt valmistatuna, pinnast tõuseb auru.

Risotto alla Milanese

Milano safranirisotto 4 inimesele: riis röstitakse võis, keedetakse kuuma veisepuljongiga kulbitäite kaupa, värvitakse safraniga kuldseks ning vahustatakse tulelt eemaldatult külma või ja Parmigiano Reggianoga, kuni on lahtine ja kreemjas, ilma koore lisamata.

Allergeenid selles retseptisPiim (sh laktoos)

Piim (sh laktoos) · Sisaldab piima ja piimatooteid (sh laktoosi)

See kirjeldab klassikalist retsepti, et teaksite, mida küsida. See ei ole ühegi konkreetse köögi deklaratsioon – retseptid ja tarnijad erinevad ning ainult restoran saab öelda, mis on tema serveeritavas roas.

Toitumine · Ühe portsjoni kohta

Energia574kcal29%

Süsivesikud
66,5g26%
Rasv
25,1g36%
Valk
14,5g29%
Osakaal täiskasvanu päevasest viiteannusest

Hinnanguline, arvutatud koostisosade põhjal. Tegelikud väärtused sõltuvad toodetest ja kogustest.

Koguaeg
45 min
Raskusaste
Keskmine

Valmistamine

  1. Samm 1

    10 min

    Valmistage sibul ja puljong

    Kuumutage puljong kastrulis nõrgalt keeva ja hoidke seda kogu valmistamise ajal kõige madalamal kuumusel, sest külm puljong peatab riisi keetmise. Hakkige sibul väga peeneks. Lõigake 60 g võist väikesed kuubikud ja pange need külmkappi. Riivige Parmigiano Reggiano. Purustage safranikiud sõrmede vahel tassi, valage peale kulbitäis kuuma puljongit ja laske 10 minutit tõmmata, kuni vedelik on sügavoranž.

    • sibul80 g
    • veisepuljong1,2 l
    • safran0,5 tl
    • Parmigiano Reggiano juust60 g

  2. Samm 2

    7–8 min

    Hautage sibul, röstige riis

    Sulatage 40 g võid laias ja raskes pannis keskmisel-madalal kuumusel. Lisage sibul ja hautage 5–6 minutit, segades, kuni see on pehme ja läbipaistev, kuid mitte pruunistunud. Lisage riis ja segage umbes 2 minutit, kuni iga tera on võiga kaetud, servad muutuvad klaasjaks ja riis lõhnab kergelt röstitult. Ärge riisi eelnevalt loputage, sest just pinnatärklis teeb risotto kreemjaks.

    • või40 g
    • sibul80 g
    • risotoriis320 g

  3. Samm 3

    16–18 min

    Lisage vein, seejärel puljong

    Valage sisse vein ja segage, kuni see on imendunud, umbes 1 minut. Lisage kulbitäis kuuma puljongit ja segage, kuni see on peaaegu imendunud, seejärel lisage järgmine, hoides riisi ühtlaselt, õrnalt keeval. Umbes 10 minuti pärast segage sisse safran koos oma vedelikuga. Keetke kokku 16–18 minutit. Maitsestage: terad peavad olema pehmed, keskelt veidi kindlad, massi konsistents lahtine ja kreemjas. Soola lisage lõpus, sest puljong keeb kokku.

    • valge vein100 ml
    • veisepuljong1,2 l
    • safran0,5 tl
    • soolmaitse järgi

  4. Samm 4

    2–3 min

    Segage sisse või ja juust

    Tõstke pann pliidilt. Lisage külmad võikuubikud ja Parmigiano Reggiano ning vahustage puidust lusikaga tugevalt umbes 1 minut, kuni risotto muutub läikivaks ja kreemjaks. Seda sammu nimetatakse mantecatura. Kui risotto tundub jäik, lisage veidi puljongit, sest see peab olema piisavalt lahti, et laineldada, kui panni kallutada. Katke kaanega ja laske 2 minutit puhata, seejärel kontrollige soola ja serveerige kohe.

    • või60 g
    • Parmigiano Reggiano juust60 g

Miks see peab olema lahti

Parim risotto on all'onda, itaalia keeles lainetav: kui seda lusikaga taldrikule tõsta, peab see aeglaselt laiali valguma ega tohi jääda künkasse. Jäiga versiooni tekitavad kaks asja. Esiteks külm puljong, mis peatab keetmise iga kord, kui see lisatakse. Teiseks liiga pikk ooteaeg: riis jätkab vedeliku imamist taldrikul, seetõttu tuleks see lauale tuua siis, kui see on veel veidi liiga märg. Lõpus lisatud või ja juust seovad lahtise tärklise kreemjaks tekstuuriks; koort pole vaja.

Serveerimine

Laotage risotto õhukese kihina soojadele taldrikutele, mitte ei kuhjake, ja serveerige kohe, lisaks veidi riivitud Parmigiano Reggiano. Milanos on see esimene roog ning seda süüakse traditsiooniliselt ka hautatud vasikaõlaliha (ossobuco) kõrvale. Seda ei saa hiljemaks hoida, ilma et see muutuks tahkeks, kleepuvaks massiks.

Säilitamine

Risotto ei säili hästi ja riisiga tuleb olla ettevaatlik: jahutage ülejäänud toit kiiresti, laotage õhukese kihina madalasse nõusse ja pange külmkappi 1 tunni jooksul ning hoidke kõige kauem 1 päeva. Soojendage ainult ühe korra panis koos veidi puljongi või veega, segades, kuni see on läbi ja läbi kuum. Toatemperatuuril jäetud keedetud riisi ei tohi säilitada. Külm ülejäänud risotto saab vormida lamedaks kookideks ja praadida võis mõlemalt poolt krõbedaks, nagu risotto al salto.

Sellest roastRisotto alla Milanese

Veel retsepte

Saage kõik, mida teie restoran veebis kasvamiseks vajab – Menuellaga ühel platvormil.

Alusta

Tere tulemast Menuellasse

Viime teid õigesse kohta.

Ikka veel pole kindel? Võtke meie meeskonnaga ühendust