ரிசொட்டோ அல்லா மிலானீஸ்
நான்கு பேருக்கான மிலானீஸ் குங்குமப்பூ ரிசொட்டோ: வெண்ணெயில் வறுத்த அரிசியை சூடான மாட்டிறைச்சி சாறை ஒவ்வொரு கரண்டியாக ஊற்றி வேகவைத்து, குங்குமப்பூவால் பொன்னிறமாக்கி, அடுப்பிலிருந்து இறக்கிய பின் குளிர்ந்த வெண்ணெயும் பார்மிஜியானோ சீஸும் சேர்த்து அடித்து, கிரீம் சேர்க்காமல் தளர்வாகவும் கிரீமியாகவும் ஆக்கவும்.
இந்த சமையல் குறிப்பில் உள்ள ஒவ்வாமைப் பொருட்கள்பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)
பால் (லாக்டோஸ் உட்பட) · பாலும் பால் பொருட்களும் உள்ளன (லாக்டோஸ் உட்பட)
எதைப் பற்றி கேட்க வேண்டும் என்பதை அறிய, இது பாரம்பரிய செய்முறையை விவரிக்கிறது. இது எந்தக் குறிப்பிட்ட சமையலறைக்கான அறிவிப்பும் அல்ல—செய்முறைகளும் வழங்குநர்களும் மாறுபடலாம்; பரிமாறப்படும் உணவில் என்ன உள்ளது என்பதை உணவகம் மட்டுமே உறுதிப்படுத்த முடியும்.
ஊட்டச்சத்து · ஒரு பரிமாறலுக்கு
ஆற்றல்574kcal29%
- கார்போஹைட்ரேட்
- 66.5g26%
- கொழுப்பு
- 25.1g36%
- புரதம்
- 14.5g29%
வயது வந்தவரின் தினசரி குறிப்பு உட்கொள்ளலில் பங்கு
பொருட்களின் அடிப்படையில் மதிப்பிடப்பட்டது. உண்மையான மதிப்புகள் பிராண்டுகள் மற்றும் பரிமாறும் அளவைப் பொறுத்து மாறுபடும்.
- மொத்த நேரம்
- 45 நிமி.
- கடினத்தன்மை
- நடுத்தரம்
செய்முறை
படி 1
10 நிமி.வெங்காயம், சாறு தயாரிக்கவும்
சாறை ஒரு பாத்திரத்தில் மெல்லிய கொதியில் சூடாக வைத்து, சமைக்கும் முழு நேரமும் மிகக் குறைந்த தீயில் வைக்கவும்; குளிர்ந்த சாறு அரிசி வேகுவதை நிறுத்திவிடும். வெங்காயத்தை மிகவும் பொடியாக நறுக்கவும். வெண்ணெயில் 60 கிராமை சிறு துண்டுகளாக வெட்டி குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கவும். பார்மிஜியானோ ரெஜியானோவை துருவவும். குங்குமப்பூ இழைகளை விரல்களால் ஒரு கோப்பையில் நசுக்கி, ஒரு கரண்டி சூடான சாறை ஊற்றி 10 நிமிடங்கள் ஊறவிடவும், திரவம் ஆழ்ந்த ஆரஞ்சு நிறமாகும் வரை.
வெங்காயம்80 கி.
மாட்டிறைச்சி குழம்பு1.2 லி.
குங்குமப்பூ0.5 தேக்கரண்டி
பார்மிஜியானோ ரெஜியானோ சீஸ்60 கி.
படி 2
7–8 நிமி.வெங்காயம் வதக்கி, அரிசி வறுக்கவும்
வெண்ணெய் 40 கிராமை அகன்ற, கனமான வாணலியில் நடுத்தர-குறைந்த தீயில் உருக்கவும். வெங்காயத்தைச் சேர்த்து 5–6 நிமிடங்கள் கிளறி, மென்மையாகவும் ஒளி ஊடுருவும்படியும் ஆகும் வரை, ஆனால் நிறம் மாறாமல் வதக்கவும். அரிசியைச் சேர்த்து சுமார் 2 நிமிடங்கள் கிளறவும், ஒவ்வொரு அரிசி மணியும் வெண்ணெயில் பூசப்படும் வரை, ஓரங்கள் கண்ணாடி போல் தோன்றும் வரை, அரிசி லேசாக வறுத்த மணம் வீசும் வரை. அரிசியை முன்கூட்டியே கழுவ வேண்டாம்: மேற்பரப்பு மாவுச்சத்துதான் ரிசொட்டோவை கிரீமியாக்குகிறது.
வெண்ணெய்40 கி.- வெங்காயம்80 கி.
ரிசோட்டோ அரிசி320 கி.
படி 3
16–18 நிமி.ஒயின், பின் சாறு சேர்க்கவும்
ஒயினை ஊற்றி, உறிஞ்சப்படும் வரை கிளறவும், சுமார் 1 நிமிடம். ஒரு கரண்டி சூடான சாறைச் சேர்த்து, கிட்டத்தட்ட உறிஞ்சப்படும் வரை கிளறவும், பின் அடுத்ததைச் சேர்க்கவும்; அரிசியை நிலையான, மெல்லிய குமிழ்களுடன் வைக்கவும். சுமார் 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, குங்குமப்பூவையும் அதன் திரவத்தையும் கலக்கவும். மொத்தம் 16–18 நிமிடங்கள் தொடரவும். சுவைத்துப் பார்க்கவும்: தானியங்கள் மென்மையாகவும் நடுவில் சிறிது உறுதியுடனும், தளர்வான கிரீமி கலவையாகவும் இருக்க வேண்டும். சாறு குறைவதால், கடைசியில் உப்பு சேர்க்கவும்.
வெள்ளை வைன்100 மிலி- மாட்டிறைச்சி குழம்பு1.2 லி.
- குங்குமப்பூ0.5 தேக்கரண்டி
உப்புசுவைக்கேற்ப
படி 4
2–3 நிமி.வெண்ணெய், சீஸ் கலக்கவும்
அடுப்பிலிருந்து பாத்திரத்தை இறக்கவும். குளிர்ந்த வெண்ணெய் துண்டுகளையும் பார்மிஜியானோ ரெஜியானோவையும் சேர்த்து, மர கரண்டியால் சுமார் 1 நிமிடம் வலுவாக அடிக்கவும், ரிசொட்டோ பளபளப்பாகவும் கிரீமியாகவும் மாறும் வரை. இந்தப் படிநிலை மான்டெகாட்டுரா என்று அழைக்கப்படுகிறது. அது இறுக்கமாகத் தோன்றினால் ஒரு சிறிது சாறு சேர்க்கவும், பாத்திரத்தைச் சாய்க்கும்போது அலைபோல் அசையும் அளவுக்குத் தளர்வாக இருக்க வேண்டும். மூடி 2 நிமிடங்கள் ஓய்வு கொடுக்கவும், பின்னர் உப்பைச் சரிபார்த்து உடனே பரிமாறவும்.
- வெண்ணெய்60 கி.
- பார்மிஜியானோ ரெஜியானோ சீஸ்60 கி.
ஏன் தளர்வாக இருக்க வேண்டும்
பரிமாறுதல்
சேமிப்பு
மேலும் சமையல் குறிப்புகள்
உணவை ரசித்து உண்ணுங்கள்!