Mulakan
Mulakan
Rakan sekerja hospitaliti dan seorang chef di dapur moden yang terang, menggambarkan bagaimana Menuella membantu restoran melancarkan dengan pantas melalui persediaan berpandu dan kehadiran yang kemas untuk tetamu.Mula dengan pantasMula beroperasi dalam beberapa hari.Dua ahli pasukan tersenyum sambil menyemak tablet bersama di sebuah restoran mewah, mewakili peralihan yakin ke Menuella dengan proses onboarding yang kolaboratif.Untuk restoran andaDibina untuk jenis premis anda.Seorang pengurus wanita Eropah yang berseri-seri dengan rambut merah berombak dan tatu, berdiri yakin di sebuah butik burger yang tersusun sempurna, menguruskan beberapa lokasi rangkaian yang disegerakkan dengan mudah menggunakan satu tablet, mewakili penyelesaian Menuella.Rangkaian & kumpulan restoranSatu sistem untuk setiap kedai.

Kehadiran & keterlihatan digital

Operasi & alat di premis

Pengalaman tetamu & kesetiaan

Pesanan terus & hasil

Ekosistem

IntegrasiSambungkan Menuella dengan Stripe, Google, PayPal dan banyak lagi.Rakan KongsiSertai Program Rakan Kongsi Menuella dan bantu perniagaan hospitaliti memodenkan.Muat TurunMuat turun Menuella untuk macOS, iOS dan web.

Belajar

Temui

Alat Percuma

Syarikat

Risotto alla Milanese: Nasi berbiji pendek berwarna emas safron terhampar rata di atas pinggan dalam lapisan longgar yang beralun, dihidangkan panas dan baru dibuat dengan wap yang naik dari permukaannya.

Risotto alla Milanese

Risotto safron Milan untuk empat orang: beras dibakar dalam mentega, dimasak dengan sup daging lembu panas senduk demi senduk, dijadikan keemasan dengan safron, dan dipukul dengan mentega sejuk serta Parmigiano di luar api sehingga cair dan berkrim, tanpa krim.

Alergen dalam resipi iniSusu (termasuk laktosa)

Susu (termasuk laktosa) · Mengandungi susu dan hasilannya (termasuk laktosa)

Ini menerangkan resipi klasik, supaya anda tahu apa yang perlu ditanyakan. Ia bukan pengisytiharan untuk mana-mana dapur tertentu — resipi dan pembekal berbeza-beza, dan hanya restoran yang boleh memberitahu anda apa yang terkandung dalam hidangan yang mereka sajikan.

Pemakanan · Setiap porsi

Tenaga574kcal29%

Karbohidrat
66.5g26%
Lemak
25.1g36%
Protein
14.5g29%
Peratusan daripada asupan harian rujukan orang dewasa

Dianggarkan daripada bahan-bahan. Nilai sebenar berbeza mengikut jenama dan porsi.

Jumlah masa
45 min
Tahap kesukaran
Sederhana

Cara penyediaan

  1. Langkah 1

    10 min

    Sediakan bawang dan sup

    Panaskan sup hingga mendidih perlahan dalam periuk kecil dan kekalkan api paling perlahan sepanjang masakan; sup sejuk akan menghentikan nasi daripada masak. Cincang bawang sangat halus. Potong 60 g mentega menjadi kiub kecil dan simpan dalam peti sejuk. Parut Parmigiano Reggiano. Lenyekkan benang safron dengan jari ke dalam cawan, tuangkan sesenduk sup panas, dan biarkan rendam selama 10 minit, sehingga cecair menjadi jingga pekat.

    • bawang80 g
    • sup daging lembu1.2 l
    • safron0.5 sudu teh
    • keju Parmigiano Reggiano60 g

  2. Langkah 2

    7–8 min

    Lembutkan bawang, bakar beras

    Cairkan 40 g mentega dalam kuali lebar dan tebal atas api sederhana rendah. Masukkan bawang dan masak selama 5–6 minit sambil dikacau, sehingga lembut dan lut cahaya tetapi tidak berwarna. Masukkan beras dan kacau selama lebih kurang 2 minit, sehingga setiap butir disaluti mentega, tepinya kelihatan jernih seperti kaca dan beras berbau sedikit panggang. Jangan basuh beras terlebih dahulu, kerana kanji di permukaan itulah yang menjadikan risotto berkrim.

    • mentega40 g
    • bawang80 g
    • beras risotto320 g

  3. Langkah 3

    16–18 min

    Tambah wain, kemudian sup

    Tuangkan wain dan kacau sehingga diserap, lebih kurang 1 minit. Masukkan sesenduk sup panas dan kacau sehingga hampir diserap, kemudian tambah senduk berikutnya, sambil memastikan beras mendidih perlahan dan stabil. Selepas lebih kurang 10 minit, kacau masuk safron dan cecairnya. Teruskan memasak selama 16–18 minit semuanya. Rasai: butir mesti lembut dengan sedikit keras di tengah, dalam adunan yang longgar dan berkrim. Perasakan dengan garam di hujung, kerana sup akan pekat.

    • wain putih100 mL
    • sup daging lembu1.2 l
    • safron0.5 sudu teh
    • garamikut selera

  4. Langkah 4

    2–3 min

    Pukul mentega dan keju

    Angkat kuali dari api. Masukkan kiub mentega sejuk dan Parmigiano Reggiano, lalu pukul sebati dengan kuat menggunakan senduk kayu selama lebih kurang 1 minit, sehingga risotto menjadi berkilat dan berkrim. Langkah ini dipanggil mantecatura. Tambah sedikit sup jika kelihatan kaku, kerana risotto patut cukup cair untuk beralun apabila kuali dicondongkan. Tutup dan biarkan rehat selama 2 minit, kemudian semak garam dan hidangkan serta-merta.

    • mentega60 g
    • keju Parmigiano Reggiano60 g

Mengapa ia mesti cair

Risotto terbaik ialah all'onda, bahasa Itali yang bermaksud beralun: ia perlu perlahan-lahan terbentang apabila dicedok ke atas pinggan, dan tidak sekali-kali membentuk busut. Dua perkara menyebabkan versi yang pekat. Pertama ialah sup sejuk, yang menghentikan masakan setiap kali ditambah. Kedua ialah menunggu terlalu lama: beras terus menyerap cecair di atas pinggan, jadi ia perlu dihidangkan ketika masih kelihatan sedikit terlalu basah. Mentega dan keju yang dipukul di hujung akan mengikat kanji yang longgar menjadi tekstur berkrim; krim tidak diperlukan.

Hidangan

Ratakan risotto dalam lapisan nipis di atas pinggan panas, jangan longgokkan, dan hidangkan dengan segera, bersama sedikit lagi Parmigiano Reggiano parut di sisi. Ia ialah hidangan pembuka di Milan dan secara tradisi turut dimakan bersama daging betis anak lembu yang dimasak perlahan (ossobuco). Ia tidak boleh disimpan untuk kemudian tanpa bertukar menjadi jisim pejal dan melekit.

Penyimpanan

Risotto tidak tahan lama, dan beras perlu dijaga: sejukkan baki dengan cepat, ratakan dalam hidangan cetek dan simpan dalam peti sejuk dalam masa 1 jam, serta simpan tidak lebih daripada 1 hari. Panaskan semula hanya sekali, dalam kuali dengan sedikit sup atau air, sambil dikacau, sehingga panas menyeluruh. Nasi masak yang dibiarkan pada suhu bilik tidak boleh disimpan. Risotto sejuk yang tinggal boleh dibentuk menjadi kek leper dan digoreng dengan mentega sehingga rangup di kedua-dua belah, sebagai risotto al salto.

Tentang hidangan iniRisotto alla Milanese

Lebih banyak resipi

Dapatkan semua yang diperlukan restoran anda untuk berkembang dalam talian—dengan Menuella dalam satu platform.

Mulakan

Selamat Datang ke Menuella

Mari kami bawa anda ke tempat yang betul.

Masih tidak pasti? Hubungi pasukan kami