Kom igång
Kom igång
Hospitalitykollegor och en kock i ett ljust modernt kök, som visar hur Menuella hjälper restauranger lansera snabbt med guided setup och en polerad gästredo närvaro.Kom igång snabbtGå live på några dagar.Två teammedlemmar ler medan de tittar på en surfplatta tillsammans i en upscale restaurang, som representerar en trygg migrering till Menuella med samarbetande onboarding.För din restaurangByggt för din typ av ställe.En strålande europeisk kvinna med lockigt rött hår och tatueringar, den självständiga chefen, står tryggt i en perfekt organiserad burgerboutique och hanterar flera synkade kedjeenheter utan ansträngning med en enda surfplatta — Menuella-lösningen.Kedjor och restauranggrupperEtt system över varje ställe.

Digital närvaro och synlighet

Drift och verktyg på plats

Gästupplevelse och lojalitet

Direktbeställning och intäkt

Ekosystem

IntegrationerKoppla Menuella till Stripe, Google, PayPal och mer.PartnersGå med i Menuellas partnerprogram och hjälp hospitalityföretag modernisera.Ladda nerLadda ner Menuella för macOS, iOS och webb.

Lär

Upptäck

Gratisverktyg

Företag

Risotto alla Milanese: Safrangyllene rundkornigt ris sprids plant på en tallrik i ett löst, vågigt lager och serveras nylagat och varmt med ånga som stiger från ytan.

Risotto alla milanese

Milanesisk saffransrisotto för fyra: ris rostat i smör och kokt med varm nötbuljong en slev i taget, färgat gyllene med saffran och vispat med kallt smör och Parmigiano utanför värmen tills den blir lös och krämig, utan grädde.

Allergener i det här receptetMjölk (inklusive laktos)

Mjölk (inklusive laktos) · Innehåller mjölk och produkter framställda därav (inklusive laktos)

Det här beskriver det klassiska receptet, så att du vet vad du ska fråga om. Det är inte en deklaration för ett visst kök — recept och leverantörer varierar, och bara restaurangen kan säga vad som finns i rätten de serverar.

Näring · Per portion

Energi574kcal29 %

Kolhydrat
66,5g26 %
Fett
25,1g36 %
Protein
14,5g29 %
Andel av en vuxens dagliga referensintag

Uppskattat utifrån ingredienserna. Faktiska värden varierar med varumärken och portioner.

Total tid
45 min
Svårighetsgrad
Medel

Gör så här

  1. Steg 1

    10 min

    Förbered lök och buljong

    Låt buljongen koka upp till en svag sjudning i en kastrull och håll den på lägsta värme under hela tillagningen; kall buljong stoppar risets tillagning. Hacka löken mycket fint. Skär 60 g av smöret i små tärningar och ställ dem i kylskåpet. Riv Parmigiano Reggiano. Krossa saffranstrådarna mellan fingrarna i en kopp, häll över en slev av den varma buljongen och låt dra i 10 minuter, tills vätskan är djupt orange.

    • lök80 g
    • nötbuljong1,2 l
    • saffran0,5 tsk
    • parmigiano reggiano60 g

  2. Steg 2

    7–8 min

    Mjuka lök, rosta ris

    Smält 40 g av smöret i en bred, tjockbottnad panna på medellåg värme. Tillsätt löken och fräs i 5–6 minuter under omrörning, tills den är mjuk och genomskinlig men inte färgad. Tillsätt riset och rör om i ungefär 2 minuter, tills varje korn är täckt av smör, kanterna ser glasartade ut och riset doftar lätt rostat. Skölj inte riset i förväg: ytstärkelsen är det som gör risotton krämig.

    • smör40 g
    • lök80 g
    • risottoris320 g

  3. Steg 3

    16–18 min

    Tillsätt vin, sedan buljong

    Häll i vinet och rör om tills det har absorberats, cirka 1 minut. Tillsätt en slev varm buljong och rör om tills den nästan har absorberats, tillsätt sedan nästa och håll riset i en jämn, mild bubbling. Efter ungefär 10 minuter rörs saffranet och dess vätska i. Fortsätt i totalt 16–18 minuter. Smaka av: kornen ska vara mjuka med en liten fasthet i mitten, i en lös, krämig massa. Salta i slutet, eftersom buljongen reduceras.

    • vitt vin100 ml
    • nötbuljong1,2 l
    • saffran0,5 tsk
    • saltefter smak

  4. Steg 4

    2–3 min

    Vispa in smör och ost

    Ta kastrullen från värmen. Tillsätt de kalla smörtärningarna och Parmigiano Reggiano och vispa kraftigt med en träsked i ungefär 1 minut, tills risotton blir blank och krämig. Den här fasen kallas mantecatura. Tillsätt en skvätt buljong om den ser stel ut, eftersom den ska vara tillräckligt lös för att röra sig i vågor när pannan lutas. Täck över och vila i 2 minuter, smaka sedan av med salt och servera genast.

    • smör60 g
    • parmigiano reggiano60 g

Varför den måste vara lös

Den bästa risotton är all'onda, italienska för vågig: den ska sakta breda ut sig när den skedas upp på en tallrik, aldrig bilda en hög. Två saker orsakar den styva versionen. Den första är kall buljong, som stoppar tillagningen varje gång den tillsätts. Den andra är att vänta för länge: ris fortsätter att suga upp vätska på tallriken, så den ska serveras när den fortfarande ser lite för blöt ut. Smöret och osten som vispas in i slutet binder den lösa stärkelsen till en krämig konsistens; ingen grädde behövs.

Servering

Bred ut risotton i ett tunt lager på varma tallrikar i stället för att hålla upp den, och servera genast, med lite extra riven Parmigiano Reggiano vid sidan. Det är en förrätt i Milano och äts också traditionellt tillsammans med bräserad kalvskank (ossobuco). Den går inte att hålla till senare utan att bli en fast, klibbig massa.

Förvaring

Risotto håller sig inte bra, och ris kräver omsorg: kyl snabbt ner rester, bred ut dem i ett grunt fat och kyl inom 1 timme, och förvara dem i högst 1 dygn. Värm bara om en gång, i en panna med en skvätt buljong eller vatten, under omrörning, tills den är het genom och genom. Kokt ris som har stått i rumstemperatur ska inte sparas. Kall rest av risotto kan formas till en platt kaka och stekas i smör tills den är krispig på båda sidor, som risotto al salto.

Om den här rättenRisotto alla Milanese

Fler recept

Få allt din restaurang behöver för att växa online — med Menuella på en plattform.

Kom igång

Välkommen till Menuella

Låt oss ta dig till rätt ställe.

Fortfarande osäker? Kontakta vårt team