মিলানীজ জাফরান রিসোত্তো
4 জনের জন্য মিলানের জাফরান রিসোত্তো: মাখনে ভেজে নেওয়া চাল, গরম গরুর মাংসের ঝোল ধাপে ধাপে যোগ করে রান্না, জাফরানে সোনালি রঙ, তারপর কড়াই আঁচ থেকে নামিয়ে ঠান্ডা মাখন ও পার্মিজিয়ানো রেজিয়ানো দিয়ে ফেটানো, যতক্ষণ না ঢিলে ও ক্রিমি হয়; ক্রিম ছাড়াই।
এই রেসিপির অ্যালার্জেনদুধ (ল্যাকটোজসহ)
দুধ (ল্যাকটোজসহ) · দুধ ও দুগ্ধজাত পণ্য রয়েছে (ল্যাকটোজসহ)
কী জিজ্ঞাসা করতে হবে জানাতে এটি প্রচলিত রেসিপির বিবরণ। কোনো নির্দিষ্ট রান্নাঘরের ঘোষণা নয়—রেসিপি ও সরবরাহকারী বদলাতে পারে; পরিবেশিত পদে কী আছে তা শুধু রেস্তোরাঁই নিশ্চিত করতে পারে।
পুষ্টি · প্রতি পরিবেশন
শক্তি৫৭৪kcal২৯%
- কার্বোহাইড্রেট
- ৬৬.৫g২৬%
- চর্বি
- ২৫.১g৩৬%
- প্রোটিন
- ১৪.৫g২৯%
প্রাপ্তবয়স্কদের দৈনিক রেফারেন্স ইনটেকের শতাংশ
উপকরণের ভিত্তিতে আনুমানিক। প্রকৃত মান ব্র্যান্ড ও পরিবেশনের ওপর ভিন্ন হতে পারে।
- মোট সময়
- ৪৫ মিনিট
- কাঠিন্য
- মাঝারি
প্রণালী
ধাপ 1
১০ মিনিটপেঁয়াজ ও ঝোল প্রস্তুত
একটি সসপ্যানে ঝোল মৃদু ফুটিয়ে নিন এবং পুরো রান্নার সময় সর্বনিম্ন আঁচে রাখুন; ঠান্ডা ঝোলে চালের সিদ্ধ হওয়া থেমে যায়। পেঁয়াজ খুব মিহি করে কুচান। মাখন থেকে 60 গ্রাম কেটে ছোট কিউব করে ফ্রিজে রাখুন। পার্মিজিয়ানো রেজিয়ানো গ্রেট করুন। জাফরানের সুতো আঙুলে ডলে একটি কাপে নিন, তার ওপর 1 হাতা গরম ঝোল ঢেলে 10 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, যতক্ষণ না তরল গাঢ় কমলা রঙ হয়।
পেঁয়াজ৮০ গ্রাম
গরুর মাংসের ঝোল১.২ লিটার
জাফরান০.৫ চা চামচ
পারমিজানো রেজ্জিয়ানো৬০ গ্রাম
ধাপ 2
৭–৮ মিনিটপেঁয়াজ নরম, চাল ভাজা
একটি চওড়া ও ভারী প্যানে মাঝারি-মৃদু আঁচে 40 গ্রাম মাখন গলান। পেঁয়াজ দিয়ে 5–6 মিনিট নাড়তে নাড়তে ভাজুন, যতক্ষণ না নরম ও স্বচ্ছ হয়, তবে যেন রং না ধরে। চাল দিয়ে প্রায় 2 মিনিট নাড়ুন, যতক্ষণ না প্রতিটি দানা মাখনে মাখামাখি হয়, কিনারা কাচের মতো হয় এবং হালকা ভাজা গন্ধ বেরোয়। রান্নার আগে চাল ধোবেন না: চালের ওপরের স্টার্চই রিসোত্তোকে ক্রিমি করে।
মাখন৪০ গ্রাম- পেঁয়াজ৮০ গ্রাম
রিসোত্তোর চাল৩২০ গ্রাম
ধাপ 3
১৬–১৮ মিনিটওয়াইন ও ঝোল যোগ
ওয়াইন ঢেলে প্রায় 1 মিনিট নাড়ুন, যতক্ষণ না সেটি শুষে নেওয়া হয়। 1 হাতা গরম ঝোল যোগ করে প্রায় শুষে না যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, তারপর পরেরটি দিন, চাল যেন স্থির ও মৃদু ফুটতে থাকে। প্রায় 10 মিনিট পরে জাফরান ও তার তরল মেশান। মোট 16–18 মিনিট রাঁধুন। স্বাদ নিন: দানা নরম হবে, মাঝখানে সামান্য দৃঢ়তা থাকবে, আর পুরোটা হবে ঢিলেঢালা ক্রিমি। শেষে লবণ দিন, কারণ ঝোল ঘন হয়ে আসে।
সাদা ওয়াইন১০০ mL- গরুর মাংসের ঝোল১.২ লিটার
- জাফরান০.৫ চা চামচ
লবণস্বাদমতো
ধাপ 4
২–৩ মিনিটমাখন ও পনির মেশান
কড়াই আঁচ থেকে নামান। ঠান্ডা মাখনের কিউব ও পার্মিজিয়ানো রেজিয়ানো দিয়ে কাঠের চামচ দিয়ে জোরে প্রায় 1 মিনিট ফেটান, যতক্ষণ না রিসোত্তো চকচকে ও ক্রিমি হয়। এই ধাপকে মান্তেকাতুরা বলা হয়। শক্ত মনে হলে সামান্য ঝোল দিন, কারণ কড়াই কাত করলে যেন ঢেউ খেলে যায় এমন ঢিলে থাকা উচিত। ঢেকে 2 মিনিট রেখে দিন, তারপর লবণ দেখে তখনই পরিবেশন করুন।
- মাখন৬০ গ্রাম
- পারমিজানো রেজ্জিয়ানো৬০ গ্রাম
কেন ঢিলেঢালা হতে হবে
পরিবেশন
সংরক্ষণ
আরও রেসিপি
খাবার উপভোগ করুন!