میلانی زعفرانی رسوٹو

یخنی کو ایک ساس پین میں بس ہلکے ابال پر لائیں اور پوری پکائی کے دوران سب سے ہلکی آنچ پر رکھیں؛ ٹھنڈی یخنی چاول کو پکنے سے روک دیتی ہے۔ پیاز کو بہت باریک کاٹیں۔ مکھن کا 60 گرام حصہ الگ کر کے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹیں اور فرج میں رکھ دیں۔ پارمیجانو ریجانو پنیر کدوکش کریں۔ زعفران کے دھاگوں کو انگلیوں سے مسل کر ایک کپ میں ڈالیں، اوپر گرم یخنی کا ایک چمچ ڈالیں اور 10 منٹ کے لیے بھیگنے دیں، یہاں تک کہ پانی گہرا نارنجی ہو جائے۔

• پیاز80 g
• گائے کی یخنی1.2 لیٹر
• زعفران0.5 چائے کا چمچ
• پارمیجیانو ریجانو60 g

ایک چوڑی، بھاری کڑاہی میں درمیانی سے ہلکی آنچ پر 40 گرام مکھن پگھلائیں۔ پیاز ڈال کر 5–6 منٹ تک ہلاتے ہوئے پکائیں، جب تک وہ نرم اور شفاف نہ ہو جائے مگر رنگ نہ پکڑے۔ چاول ڈال کر تقریباً 2 منٹ ہلاتے رہیں، جب تک ہر دانے پر مکھن کی تہہ نہ لگ جائے، کناروں سے شیشے جیسی چمک نہ آنے لگے اور ہلکی سی بھنی ہوئی خوشبو نہ آئے۔ چاول پہلے سے نہ دھوئیں، کیونکہ سطح کا نشاستہ ہی رسوٹو کو کریمی بناتا ہے۔

• مکھن40 g
• پیاز80 g
• رسوٹو چاول320 g

شراب ڈال کر ہلائیں، یہاں تک کہ وہ جذب ہو جائے، تقریباً 1 منٹ۔ گرم یخنی کا ایک چمچ ڈال کر ہلاتے رہیں جب تک وہ تقریباً جذب ہو جائے، پھر اگلا چمچ ڈالیں، اور چاول کو مسلسل آہستہ ابال پر رکھیں۔ تقریباً 10 منٹ بعد زعفران اور اس کا پانی ملا دیں۔ کل ملا کر 16–18 منٹ تک پکاتے رہیں۔ چکھیں: دانے نرم ہوں مگر درمیان میں ہلکی سی سختی ہو، اور مجموعی طور پر ڈھیلا اور کریمی ہو۔ آخر میں نمک ڈالیں، کیونکہ یخنی کم ہونے سے ذائقہ گاڑھا ہو جاتا ہے۔

• سفید شراب100 mL
• گائے کی یخنی1.2 لیٹر
• زعفران0.5 چائے کا چمچ
• نمکذائقے کے مطابق

کڑاہی چولھے سے اتار لیں۔ ٹھنڈے مکھن کے ٹکڑے اور پارمیجانو ریجانو ڈالیں، اور لکڑی کے چمچ سے تقریباً 1 منٹ تک زور سے پھینٹیں، یہاں تک کہ رسوٹو چمکدار اور کریمی ہو جائے۔ اسے مانتیکاتورا کہتے ہیں۔ اگر یہ سخت لگے تو یخنی کا ایک چھینٹا ڈالیں، کیونکہ کڑاہی ترچھی کرنے پر اسے ہلکی سی لہر کھاتا ہوا ہونا چاہیے۔ ڈھانپ کر 2 منٹ رکھیں، پھر نمک چیک کریں اور فوراً پیش کریں۔

• مکھن60 g
• پارمیجیانو ریجانو60 g