Risotto alla Milanese: Birincê kurt-dane yê zefranî-zer li ser tabaqê bi qatekî sist û pêçikdar belav dibe, germ û nû çêkirî bi buxara ku ji rûyê wî radibe tê pêşkêşkirin.

Risotto alla Milanese bi zafranê

Name: Risotto alla Milanese bi zafranê
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 par
Cuisine: Italy
Ingredients: 320 g birinca risotto; 80 g pîvaz; 100 g rûn; 100 mL şeraba spî; 1.2 L şorbeya goştê çêlekê; 0.5 kevçiyê çayê safran; 60 g penîrê Parmigiano Reggiano; li gorî tamê xwê

Risotoya zafranê ya Milanî ji bo çar kesan: birinc di metirsê de tê tostkirin, bi broyê goştê dewarê yê germ kevçî bi kevçî tê pijandin, bi zafranê zer dibe û ji agir tê rakirin. Dû re bi metirsa sar û Parmigiano Reggiano tê lêdan heta ku nerm û kremî bibe, bêyî krem.

Alerjenên di vê reçeteyê deŞîr (laktoz jî tê de)

Şîr (laktoz jî tê de) · Şîr û berhemên şîr dihewîne (laktoz jî tê de)

Ev reçeteya klasîk rave dike da ku bizanî divê li ser çi bipirsî. Ev ragihandina metbexeke taybet nîne—reçete û pêşkêşker diguherin û tenê xwaringeh dikare bêje di xwarina ku pêşkêş dike de çi heye.

Xwarin û xurek · Ji bo her porsiyonê

Enerjî574kcal29%

Karbohîdrat: 66.5g26%
Rûn: 25.1g36%
Proteîn: 14.5g29%

Beşa mîqdara referansa rojane ya mirovê mezin

Ji malzemeyan hatiye texmînkirin. Nirxên rastîn li gorî marka û perçeyan diguherin.

Dema giştî: 45 min
Asta zehmetiyê: Navîn

Awayê çêkirinê

Gava 1
10 min
Pyaz û broy amade bikin
Broyê di tencereyekê de bigihînin kelandina hêdî û di tevahiya pijandinê de li ser germa herî kêm bihêlin; broyê sar nehêlin, ji ber ku birinc naşibe. Pyaza xwe pir riz biqetînin. 60 g ji metirsê bibirin perçeyên biçûk û bixin firêcê. Parmigiano Reggiano bi rendikê bitrişkînin. Tiliyên xwe di kasekê de zafranê bişikînin, kevçîyek broyê ya germ lê bikin û bihêlin 10 deqîqeyan bisekine, heta ku şilê wê portaqalî ya kûr bibe.
- pîvaz80 g
- şorbeya goştê çêlekê1.2 L
- safran0.5 kevçiyê çayê
- penîrê Parmigiano Reggiano60 g
Gava 2
7–8 min
Pyaz û birinc tost bikin
40 g ji metirsê di tavayekê ya firehe û qalind de li ser germa navîn-kêm bihelînin. Pyazê lê zêde bikin û 5–6 deqîqeyan bi hêdî bicewirînin, heta ku nerm û şeffaf bibe lê ne reng bigire. Birincê lê zêde bikin û nêzîkî 2 deqîqeyan bicewirînin, heta ku her genim bi metirsê bigire, qiraxên wê şûşeyî xuya bikin û bêhna sivik a tostê bide. Berê birinc neşûjin: nîşteya li ser genimê ye ku risotoyê kremî dike.
- rûn40 g
- pîvaz80 g
- birinca risotto320 g
Gava 3
16–18 min
Şerab û broy zêde bikin
Şerabê lê bikin û bicewirînin heta ku bi tevahî bimijê, nêzîkî 1 deqîqeyan. Kevçîyek broyê ya germ lê zêde bikin û bicewirînin heta ku hema hema bimijê, paşê ya din lê zêde bikin. Birinc di kelpeyeke hêdî û nerm de bihêlin. Piştî nêzîkî 10 deqîqeyan, zafran û şilê wê lê tevlihev bikin. Bi giştî 16–18 deqîqeyan berdewam bikin. Biceribînin: genim divê nerm bin û li navendê hinekê sext bin, di massekê nerm û kremî de. Di dawiyê de xwê lê bikin, ji ber ku broy kêm dibe.
- şeraba spî100 mL
- şorbeya goştê çêlekê1.2 L
- safran0.5 kevçiyê çayê
- xwêli gorî tamê
Gava 4
2–3 min
Metirs û penîr tevlihev bikin
Tavayê ji agir rakin. Metirsa sar a perçeyan û Parmigiano Reggiano lê zêde bikin, û bi kevçiyeke darî ya bi hêz nêzîkî 1 deqîqeyan bilêdin heta ku risoto dibiriqe û kremî dibe. Ev gav jê re dibêjin mantecatura. Heke şiklê wê hişk bû, kevçîyek broyê lê zêde bikin, ji ber ku divê ew qas şil be ku dema tave hilde bi nermî bilerize. Berpoşê bikin û 2 deqîqeyan bihêlin bisekine, paşê xwê kontrol bikin û bi lez pêşkêş bikin.
- rûn60 g
- penîrê Parmigiano Reggiano60 g

Çima divê ew şil be

Risotoya baş all'onda ye, yanî bi Îtalî ji bo ‘pêlî’: divê dema bi kevçî li ser tebaxê tê danîn, hêdî hêdî belav bibe, ne ku wek girekê li cihê xwe bimîne.

Du tişt risotoya hişk çêdikin. Ya yekem broyê sar e, ku her car tê lê zêdekirin pijandinê radiweste. Ya duyem jî ew e ku zû zêde bisekine: birinc li ser tebaxê jî şilê dimije, ji ber vê yekê divê ew dema hîn hinekê şil xuya dike bigihîje sifrê. Metirs û penîrê ku di dawiyê de tên lêdan, nîşteya şil dikin nav teksturek kremî; krem hewce nake.

Pêşkêşkirin

Risotoyê li ser tebaqên germ belav bikin, ne ku bilind bikin, û bi lez pêşkêş bikin, bi hinek Parmigiano Reggiano ya rendkirî li alî. Li Milanoyê wekî xwarina pêşîn tê xwarin, û bi gelemperî bi ossobuco ya ji goştê lingê golikê tê xwarin. Nikare ji bo paşê were hiştin bêyî ku bibe mesêyekî hişk û lastîkî.

Hilanîn

Risoto baş nayê hilanîn, û birinc hewce dike ku bi baldarî were parastin: mayînên sar zû sar bikin, di tebaqeyekê ya kûr-kêm de belav bikin û di nav 1 saetê de bixin firêcê, û ji 1 rojê zêdetir nehêlin. Carekê tenê dîsa germ bikin, di tavayekê de bi hinek broy an avê, û bi hejandinê heta ku ji hundirî bi tevahî germ bibe. Birincê pijandî ku li germahiya odeyê hatiye hiştin nayê parastin. Risotoya sar a mayî dikare bibe kêkeke tenik û di metirsê de heta ku her du alî zuwa bibin, wekî risotto al salto biqelînin.

Derbarê vê xwarinêRisotto alla Milanese

Risotto alla Milanese bi zafranê

Awayê çêkirinê

Pyaz û broy amade bikin

Pyaz û birinc tost bikin

Şerab û broy zêde bikin

Metirs û penîr tevlihev bikin

Çima divê ew şil be

Pêşkêşkirin

Hilanîn

Reçeteyên din

Bi Menuella ya li yek platformê her tiştê ku xwaringeha te hewce dike ji bo mezinbûna serhêl bistîne.

Hebûna dîjîtal û dîtin

Tecrûbeya mêvanan û dilsozî

Siparîşa rasterast û dahat

Karûbar û amûrên li cihê xizmetê

Fêr bibe

Keşf bike

Amûrên belaş

Şîrket

Dest pê bike

Bi xêr hatî Menuella