Risotto alla milanese
Risotto milanez cu șafran, pentru patru persoane: orez prăjit în unt, gătit cu supă fierbinte de vită, câte un polonic pe rând, colorat în auriu cu șafran și bătut cu unt rece și Parmigiano la final, de pe foc, până devine fluid și cremos, fără smântână.
Alergeni în această rețetăLapte (inclusiv lactoză)
Lapte (inclusiv lactoză) · Conține lapte și produse lactate (inclusiv lactoză)
Descrie rețeta clasică, ca să știți ce să întrebați. Nu este o declarație pentru o anumită bucătărie — rețetele și furnizorii variază, și doar restaurantul vă poate spune ce este în felul pe care îl servește.
Nutriție · Per porție
Energie574kcal29 %
- Carbohidrați
- 66,5g26 %
- Grăsimi
- 25,1g36 %
- Proteine
- 14,5g29 %
Procent din aportul zilnic de referință al unui adult
Estimat pe baza ingredientelor. Valorile reale variază în funcție de mărci și porții.
- Timp total
- 45 min.
- Dificultate
- Mediu
Mod de preparare
Pasul 1
10 min.Pregătiți ceapa și supa
Aduceți supa până la o fierbere abia perceptibilă, într-o cratiță, și mențineți-o la cel mai mic foc pe toată durata gătitului; supa rece oprește gătirea orezului. Tocați ceapa foarte fin. Tăiați 60 g de unt în cubulețe mici și puneți-le la frigider. Rădeți Parmigiano Reggiano. Zdrobiți firele de șafran între degete într-o cană, turnați peste un polonic de supă fierbinte și lăsați-le la infuzat timp de 10 minute, până când lichidul devine portocaliu intens.
ceapă80 g
supă de vită1,2 l
șofran0,5 lingurițe
parmigiano reggiano60 g
Pasul 2
7–8 min.Înmuiați ceapa, prăjiți orezul
Topiți 40 g de unt într-o tigaie largă și grea, la foc mediu-slab. Adăugați ceapa și gătiți-o 5–6 minute, amestecând, până devine moale și translucidă, dar nu se rumenește. Adăugați orezul și amestecați aproximativ 2 minute, până când fiecare bob este acoperit de unt, marginile devin sticloase, iar orezul miroase ușor a prăjit. Nu clătiți orezul înainte: amidonul de la suprafață este cel care face risotto-ul cremos.
unt40 g- ceapă80 g
orez pentru risotto320 g
Pasul 3
16–18 min.Adăugați vinul, apoi supa
Turnați vinul și amestecați până este absorbit, aproximativ 1 minut. Adăugați un polonic de supă fierbinte și amestecați până aproape se absoarbe, apoi adăugați următorul, menținând orezul la clocot blând și constant. După aproximativ 10 minute, amestecați șafranul și lichidul său. Continuați 16–18 minute în total. Gustați: boabele trebuie să fie fragede, cu o ușoară fermitate în centru, într-o masă fluidă și cremoasă. Asezonați cu sare la final, deoarece supa se reduce.
vin alb100 ml- supă de vită1,2 l
- șofran0,5 lingurițe
saredupă gust
Pasul 4
2–3 min.Bateți untul și brânza
Luați tigaia de pe foc. Adăugați cubulețele de unt rece și Parmigiano Reggiano și bateți energic cu o lingură de lemn timp de aproximativ 1 minut, până când risotto-ul devine lucios și cremos. Acest pas se numește mantecatura. Adăugați un strop de supă dacă pare prea compact, deoarece trebuie să fie suficient de fluid cât să se unduiască atunci când tigaia este înclinată. Acoperiți și lăsați să se odihnească 2 minute, apoi verificați sarea și serviți imediat.
- unt60 g
- parmigiano reggiano60 g
De ce trebuie să fie fluid
Servire
Păstrare
Mai multe rețete
Poftă bună!