ሪሶቶ አላ ሚላኔዝ

ሾርባውን በድስት ውስጥ ቀስ ብሎ እንዲፈላ አድርጉ እና ሙሉ ጊዜ በዝቅተኛ እሳት ላይ አቆዩት፤ ቀዝቃዛ ሾርባ ሩዙ እንዳይበስል ያደርጋል። ሽንኩርቱን እጅግ በጣም ቀጭን ቆርጡ። 60 ግራም ቅቤውን ወደ ትናንሽ ኩቦች ቆርጡና ማቀዝቀዣ ውስጥ አስቀምጡ። ፓርሜዣኖ ሬጂያኖውን ፍርፍር አድርጉ። የሳፍሮን ክሮቹን በጣቶቻችሁ ጨምቃችሁ በኩባያ ውስጥ አድርጉ፤ አንድ ማንኪያ ትኩስ ሾርባ ላይ አፍስሱ እና ፈሳሹ ጥልቅ ብርቱካናማ እስኪሆን ለ10 ደቂቃ ይታጠብ።

• ሽንኩርት80 ግ
• የበሬ ሥጋ ሾርባ1.2 ሊ
• ዘንጉርጉር0.5 የሻይ ማንኪያ
• ፓርሚጃኖ ሬጃኖ አይብ60 ግ

40 ግራም ቅቤውን ሰፊና ወፍራም በሆነ ድስት ውስጥ መካከለኛ-ዝቅተኛ እሳት ላይ ቀልጡት። ሽንኩርቱን ጨምሩና ለ5–6 ደቂቃ እያማሱ ያብስሉት፤ ለስላሳና ገላጭ እስኪሆን ድረስ እንጂ ቀለም እንዳይይዝ። ሩዙን ጨምሩና ለ2 ደቂቃ ያህል አማሱት፤ እያንዳንዱ ቅንጣት በቅቤ እስኪለበስ፣ ጠርዙ እስኪብረቀረቅና ሩዙ ቀል ቀል ያለ ሽታ እስኪሰጥ። ሩዙን አስቀድማችሁ አትታጠቡ፤ ሪሶቶው ክሬም እንዲሆን የሚያደርገው የሩዙ ላይ ስታርች ነው።

• ቅቤ40 ግ
• ሽንኩርት80 ግ
• ለሪሶቶ የሚሆን ሩዝ320 ግ

ወይኑን አፍስሱና ሩዙ እስኪጠጣ ድረስ ቀስቅሱ፣ ወደ 1 ደቂቃ ያህል። ትኩስ ሾርባ አንድ ማንኪያ ጨምሩና ሾርባው ሊጠጣ ሲቃረብ ቀስቅሱ፣ ከዚያም ቀጣዩን ጨምሩ፤ ሩዙ በቀስታ እየፈላ እንዲቆይ አድርጉ። ወደ 10 ደቂቃ ያህል ካለፈ በኋላ ሳፍሮኑንና ፈሳሹን ቀላቅሉ። በአጠቃላይ ለ16–18 ደቂቃ ማብሰሉን ቀጥሉ። ቅመሱት፦ ቅንጣቶቹ ለስላሳ ሆነው መሃሉ ላይ ትንሽ ጠንካራነት ሊኖረው ይገባል፤ በልቅ፣ ክሬም በሚመስል ስብስብ። ሾርባው ስለሚቀንስ ጨው በመጨረሻ ጨምሩ።

• ነጭ ወይን ጠጅ100 ሚሊ ሊትር
• የበሬ ሥጋ ሾርባ1.2 ሊ
• ዘንጉርጉር0.5 የሻይ ማንኪያ
• ጨውእንደ ጣዕም

ድስቱን ከእሳት ላይ አውርዱ። ቀዝቃዛውን የቅቤ ኩቦችና ፓርሜዣኖ ሬጂያኖን ጨምሩ፤ በእንጨት ማንኪያ ለ1 ደቂቃ ያህል በኃይል ግረፏቸው፤ ሪሶቶው ያበራና ክሬም እስኪሆን ድረስ። ይህ ደረጃ ማንቴካቱራ ይባላል። ጠጣር ከመሰለ ትንሽ ሾርባ ጨምሩ፤ ድስቱ ሲዘነበል እንዲንሸራተት ልቅ መሆን አለበት። ሸፍናችሁ ለ2 ደቂቃ አሳርፉት፤ ከዚያም ጨዉን ፈትሹና ወዲያው አቅርቡ።

• ቅቤ60 ግ
• ፓርሚጃኖ ሬጃኖ አይብ60 ግ