Stoemp

Stoemp je zemiaková kaša spojená so zeleninou, najčastejšie mrkvou, pórom alebo kapustou, na hustú každodennú prílohu. Jednoduchá belgická domáca kuchyňa tak rozdeľuje malé množstvo zeleniny do sýteho zemiakového základu. Takmer vždy sa podáva pod klobásou alebo grilovaným mäsom.

Čo to v skutočnosti je

Zemiaky sa uvaria domäkka. Zelenina, klasicky mrkva a pór, ale bežne aj kapusta, endívia či špenát, sa pripraví zvlášť do mäkkosti vhodnej na roztlačenie. Oboje sa spojí s maslom a trochou mlieka na jednu mierne hrudkovitú zmes, zámerne inú než hladká zemiaková kaša. Časť štruktúry zeleniny zostáva viditeľná.

Zelenina určuje konkrétny stoemp a mení sa s ňou názov. Stoemp van wortelen je mrkvová verzia a ďalšie regionálne názvy patria inej zelenine. Belgický lístok s označením iba stoemp vynecháva informáciu, ktorú pravidelný hosť očakáva.

Ako sa podáva

• Pod grilovanou klobásou, najklasickejšie boudin alebo saucisse de Bruxelles.
• S naberačkou omáčky cez kašu aj klobásu.
• Ako celý tanier, zriedka malá samostatná príloha.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte vmiešanú zeleninu, pretože mení názov aj chuť.
• Upozornite na mlieko v masle a mlieku.
• Uveďte sprievodné jedlo: samotný stoemp je neobvyklý, očakáva sa klobása alebo mäso.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.