Profiteroly

Profiteroly sú malé guľky z odpaľovaného cesta rozrezané a plnené zmrzlinou alebo smotanou, naskladané do pyramídy a poliate teplou čokoládovou omáčkou. Ide o francúzskeho zmrzlinového príbuzného éclairu z rovnakého cesta, no okrúhleho namiesto dlhého, určeného na studenú náplň namiesto stuhnutého krému.

Čo to v skutočnosti je

Odpaľované cesto, múka, maslo a vajce spracované na sporáku na pastu pred nastriekaním a pečením, sa nafúkne do dutého tvaru. Pečie sa na malé okrúhle guľky s chrumkavým obalom a vzdušným prázdnym stredom. Po vychladnutí sa každá rozreže a naplní zmrzlinou alebo osladenou šľahanou smotanou. Niekoľko sa uloží na tanieri do pyramídy a pri stole sa celok poleje teplou čokoládovou omáčkou.

Omáčka sa musí naliať na poslednú chvíľu. Príliš skoré poliatie roztopí zmrzlinu ešte pred prvým sústom; je to hlavné časové riziko jedla.

Ako sa podáva

• V pyramíde, tri alebo viac guliek na tanieri.
• S teplou čokoládovou omáčkou naliatou pri stole ihneď pred jedením.
• Klasicky so zmrzlinou, hoci existuje aj náplň z cukrárskeho krému.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Označte lepok, vajcia a mlieko v obale a náplni.
• Pomenujte zmrzlinovú alebo krémovú náplň, pretože ide o rozdielne dezerty pod jedným názvom.
• Spomeňte poliatie čokoládou pri stole tesne pred podaním. Je súčasťou prezentácie a záleží na načasovaní.
• Uveďte vlastnú prípravu odpaľovaného cesta, ak ju robíte. Čerstvý správne nafúknutý obal je skutočná remeselná hodnota oproti hotovému polotovaru.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.