Jota

Jota je slovinská polievka z bielej fazule, kyslej kapusty a zemiakov, ochutená údeným mäsom.

Jota je hustá a sýta polievka, ktorá patrí do slovinskej domácej kuchyne. Kyslú chuť dodáva kyslá kapusta a hĺbku údené mäso uvarené vo vývare. Rovnaká polievka sa pripravuje aj v Terste a v okolitom regióne Furlansko v Taliansku, takže jedlo je zdieľané cez hranicu a nie je viazané na jednu kuchyňu. Každá domácnosť si pomery prispôsobuje podľa seba.

Čo to v skutočnosti je

Biela fazuľa sa namočí a uvarí domäkka, potom sa spolu s kyslou kapustou, nakockanými zemiakmi, cibuľou a cesnakom dovarí vo vývare ochutenom údeným mäsom, v klasickej verzii slaninou. Fazuľa a zemiaky zahustia tekutinu a kyslá kapusta jej dodá ostrý tón, ktorý vyvažuje údenú chuť. Jota je bližšie k dusenému jedlu než k čírej polievke, pretože pevné zložky sú rovnako dôležité ako vývar. Kuchári kyslosť a údenú chuť upravujú podľa vlastného vkusu a nedodržiavajú jediný pevný recept.

Ako sa podáva

• Horúca, v hlbokom tanieri, zvyčajne ako hlavné jedlo.
• S chlebom na boku, ktorý sa hodí k vývaru.
• Naberá sa štedro, aby každý tanier obsahoval fazuľu, zemiaky a kyslú kapustu, nielen tekutinu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte fazuľu a údené mäso, napríklad “Jota: polievka z bielej fazule, kyslej kapusty a zemiakov s údenou slaninou.”
• Klasický recept zvyčajne neobsahuje deklarovateľný alergén. Opýtajte sa, či sa do nej nepridala múka, smotana alebo kocka bujónu, pretože tie by do jedla priniesli pšenicu, mlieko alebo zeler.
• Upozornite, že chlieb podávaný k jote zvyčajne obsahuje pšenicu, a uveďte ho osobitne.
• Neoznačujte ju ako vegetariánsku ani vegánsku, kým obsahuje údené mäso. Verzia bez mäsa potrebuje vlastný názov, vlastný vývar a vlastné označenie.
• Uveďte veľkosť porcie a či sa podáva ako predjedlo alebo hlavné jedlo.